Les produits de la marque Kisaichi Brewing Co, Ltd

Od svého vzniku v roce 1922, Kisaichi si ponechal své dovednosti a technologii rozvíjet produkty pro kvalitu, bezpečnost a zdraví. Společnost se zaměřuje na výrobu octu Sakekasu (Sake-les) pro Sushi.

Řada Edomae si zachovává sakekasu ocet (lež de sake) tradičně produkuje v cedrových dřevěných bubnech. Sakekasu (Lee De Sake) Ginjo-Sake Brewers byl starší než tři roky v dřevěných bubnách, aby se rozvíjel a získali Umami a chuť. Juice stlačená ze zralého sake Lees v dřevěných nádržích se skladuje přidáním tradičních bakterií octové kyseliny pro transformaci octového alkoholu po dobu 2 až 3 měsíců.

Po fermentaci se šťáva nahrazuje v jiných dřevěných sudech a dozrávají 2 až 3 další měsíce. Po podstoupení těchto procesů vyhrává Saké lie ocet v aroma Umami a Cedr. Při zachování tradice, Kisaichi aktivně zahrnuje nejnovější technologie. Jedním z nich je technologie německého původu zvaného "ponořené aerobní metody fermentace".

Otáčením vysokorychlostních turbín na dně nádrže a poskytování vzduchu je účinnost fermentace větší než u povrchové fermentační metody, a základní roztok v nádrži může být vinitován za 24 hodin. Kisaichi je čistá rýžová vinitáři jsou vyrobeny podle této metody. Kyselost je větší než 10% a ocet má rafinovanou chuť a živou kyselost.

Jaký je rozdíl mezi Kisaichi a předními výrobci?

Kisaichi je pivovar, který udržuje svou tradici výrobního octa s použitím ve věku Sakekasu (Lee De Sake) ve věku v Cedarových dřevěných bubnech. To je důvod, proč Kisaichi nemůže zvýšit výrobu, aby se setkal s poptávkou. Kisaichi Sushi Ocgar není distribuován na maloobchodním trhu, stejně jako ty z předních výrobců.

Kisaichi prodává sushi ocet přímo a výhradně zákazníkům sushi restaurací. Série "edomae" je pro luxusní restaurace. High-end Sushi restaurace mix míchají několik typů ocetu a koření připravit jejich originální sushi rýže. Série "Edomae" byla vyvinuta ve spolupráci s nejkrásnější restaurací Japonska.

Luxusní a ginjo melangy (sůl + přidaný cukr) = vyšší třída

Ginjo smíšené (smíšené přímo s rýží) = vysoká kvalita

Edomae červená sakura (sůl a přidaný cukr) = vyšší třída

Red Edomae (smíšený přímo s rýží) = vysoká třída