Dalla sua creazione nel 1922, Kisaichi ha mantenuto le sue capacità e tecnologie per sviluppare prodotti per qualità, sicurezza e salute. La società si concentra sulla produzione di aceto d'aceto da SAKEKASU (sake-les) per il sushi.
La serie EDOMAE conserva l'aceto di SAKEKASU (Lie de Sake) produce tradizionalmente a Cedar Wooden Drums. I birritri di Ginjo-Sakekasu (Lie de Sake) Ginjo-Sake sono stati invecchiati per più di tre anni in tamburi di legno per sviluppare e acquisire umami e sapore. Il succo spremuto dalle fecce mature in carri armati di legno è immagazzinato con l'aggiunta di batteri acidi acetici tradizionali per trasformare l'alcool dell'aceto da 2 a 3 mesi.
Dopo la fermentazione, il succo viene sostituito in altri barili di legno e maturato per 2 a 3 mesi aggiuntivi. Dopo aver subito questi processi, il saké si trovano l'aceto vince nell'aroma di Umami e del cedro. Mentre conserva la tradizione, Kisaichi incorpora attivamente le ultime tecnologie. Uno di questi è una tecnologia di origine tedesca chiamata "metodo di fermentazione aerobica sommersa".
Ruotando turbine ad alta velocità nella parte inferiore del serbatoio e fornendo aria, l'efficienza della fermentazione è maggiore di quella del metodo di fermentazione della superficie e la soluzione di base nel serbatoio può essere vomitata in 24 ore. Le vinitar di riso puro di Kisaichi sono realizzate secondo questo metodo. L'acidità è superiore al 10% e l'aceto ha un gusto raffinato e l'acidità dal vivo.
Qual è la differenza tra Kisaichi e i principali produttori?
Kisaichi è un birraio che mantiene la sua tradizione di aceto di produzione che utilizza l'anziano Sakekasu (Lie de Sake) invecchiato in tridenza di legno di cedro. Ecco perché Kisaichi non può aumentare la produzione per soddisfare la domanda. L'aceto di Kisaichi Sushi non è distribuito nel mercato al dettaglio come quelli dei principali produttori.
Kisaichi vende un aceto di sushi direttamente ed esclusivamente ai clienti dei ristoranti del sushi. La serie "The Edomae" è per ristoranti di lusso. I ristoranti di sushi di fascia alta mescolano diversi tipi di aceto e condimenti per preparare il loro riso originale di sushi. La serie "The Edomae" è stata sviluppata in collaborazione con il ristorante Sushi più appartato al Giappone.
Melangie di lusso e Ginjo (sale + zucchero aggiunto) = classe superiore
Ginjo misto (mescolato direttamente con riso) = alta qualità
EDOMAE rosso sakura (sale e zucchero aggiunto) = classe superiore
Edomae rosse (mescolato direttamente con riso) = alta classe
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