Les Produits de la Marque Kisaichi Brewing Co, Ltd

Από τη δημιουργία της το 1922, ο Kisaichi έχει διατηρήσει τις δεξιότητες και την τεχνολογία της για την ανάπτυξη προϊόντων για την ποιότητα, την ασφάλεια και την υγεία. Η Εταιρεία επικεντρώνεται στην παραγωγή ξύδι Sakekasu (Sake-Les) για το Sushi.

Η σειρά Edomae διατηρεί το ξύδι Sakekasu (Lie de sake) παραδοσιακά παράγει σε ξύλινα τύμπανα από κέδρους. Το Sakekasu (Lie de sake) Ginjo-Sake Brewers έχει ηλικία για περισσότερα από τρία χρόνια σε ξύλινα τύμπανα για να αναπτύξουν και να αποκτήσουν Umami και γεύση. Ο χυμός που συμπιέζεται από τις ώριμες λεία χάρη σε δεξαμενές ξύλου αποθηκεύεται με την προσθήκη παραδοσιακών βακτηρίων οξικού οξέος για να μετατρέψει το αλκοόλ από ξύδι για 2 έως 3 μήνες.

Μετά τη ζύμωση, ο χυμός αντικαθίσταται σε άλλα ξύλινα βαρέλια και ωριμάζει για 2 έως 3 επιπλέον μήνες. Αφού υποβληθούν σε αυτές τις διαδικασίες, το Saké Lie ξίδι κερδίζει στο Aroma Umami και Cedar. Κατά τη διατήρηση της παράδοσης, ο Kisaichi ενσωματώνει ενεργά τις τελευταίες τεχνολογίες. Ένας από αυτούς είναι μια τεχνολογία της γερμανικής προέλευσης που ονομάζεται "βυθισμένη αερόβια μέθοδος ζύμωσης".

Με την περιστροφή των στροβίλων υψηλής ταχύτητας στον πυθμένα της δεξαμενής και παρέχοντας αέρα, η απόδοση ζύμωσης είναι μεγαλύτερη από αυτή της μεθόδου ζύμωσης επιφανείας και το βασικό διάλυμα στη δεξαμενή μπορεί να χαρακτηριστεί σε 24 ώρες. Τα καθαρά ορυκάκια του Kisaichi είναι κατασκευασμένα σύμφωνα με αυτή τη μέθοδο. Η οξύτητα είναι μεγαλύτερη από 10% και το ξίδι έχει εξευγενισμένη γεύση και ζωντανή οξύτητα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του Κισαχίου και των κορυφαίων κατασκευαστών;

Ο Kisaichi είναι ένας ζυθοποιός που διατηρεί την παράδοση της κατασκευής ξύδι χρησιμοποιώντας ηλικιωμένο Sakekasu (Lie de sake) ηλικίας σε τύμπανα ξύλου Cedar. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο Kisaichi δεν μπορεί να αυξήσει την παραγωγή για να καλύψει τη ζήτηση. Το ξίδι του Kisaichi Sushi δεν διανέμεται στη λιανική αγορά, όπως και οι κορυφαίοι κατασκευαστές.

Ο Kisaichi πωλεί ξύδι Sushi απευθείας και αποκλειστικά στους πελάτες των εστιατορίων Sushi. Η σειρά "The Edomae" είναι για πολυτελή εστιατόρια. Τα εστιατόρια Sushi High-End αναμειγνύουν διάφορους τύπους ξύδι και καρυκεύματα για να προετοιμάσει το αρχικό τους ρύζι σούσι. Η σειρά "The Edomae" έχει αναπτυχθεί σε συνεργασία με το πιο αστέρι Sushi του Sushi της Ιαπωνίας.

Πολυτελή και Ginjo Melanges (Salt + Προστέθηκε Ζάχαρη) = ανώτερη τάξη

Ginjo αναμειγνύεται (αναμειγνύεται άμεσα με ρύζι) = υψηλή ποιότητα

Edomae Red Sakura (αλάτι και προσθήκη ζάχαρης) = ανώτερη τάξη

Κόκκινα edomae (αναμειγνύονται απευθείας με ρύζι) = υψηλή τάξη