Les produits de la marque Kisaichi Brewing Co, Ltd

От създаването си през 1922 г. Кисачи е запазил уменията и технологиите си за разработване на продукти за качество, безопасност и здраве. Компанията се фокусира върху производството на оцет на сабакаса (саке-лес) за суши.

Серията Edomae запазва, че екекова оцет (лъжа де) традиционно произвежда в кедровите дървени барабани. Сакекасу (Lie de Сейг) Пивоварите на Ginjo-сакета са остарели повече от три години в дървени барабани, за да развиват и придобиват умами и вкус. Сокът, притиснат от зрелите устни в дървесни резервоари, се съхранява с добавяне на традиционно оцетна киселина бактерии за трансформиране на алкохол за оцет за 2 до 3 месеца.

След ферментация сокът се заменя с други дървени бъчви и зрели за 2 до 3 допълнителни месеца. След като са претърпели тези процеси, оцетът на Саке лежеше, печели в Умами и кедър аромат. Докато запазва традицията, Kisaichi активно включва най-новите технологии. Една от тях е технология на немски произход, наречена "потопен аеробна ферментация".

Чрез въртене на високоскоростните турбини в долната част на резервоара и осигуряването на въздух, ефективността на ферментацията е по-голяма от тази на метода на повърхностно ферментация, а основният разтвор в резервоара може да бъде винитиран за 24 часа. Чистите оризови винитари на Кисачи са направени съгласно този метод. Киселинността е по-голяма от 10%, а оцетът има изискан вкус и жива киселинност.

Каква е разликата между кишаичи и водещите производители?

Kisaichi е пивовар, който запазва своята традиция за производствен оцет, използвайки възрастна сабакасу (лъжа), възрастни в кедрови барабани. Ето защо Кисачи не може да увеличи производството, за да отговори на търсенето. Kisaichi Sushi Vineg не се разпространява на пазара на дребно, както и тези на водещите производители.

Kisaichi продава суши оцет директно и изключително на клиентите на суши ресторанти. Серията "Едома" е за престижни ресторанти. Висококачествените суши ресторанти смесват няколко вида оцет и подправки, за да подготвят оригиналния си суши ориз. Серията "Едома" е разработена в сътрудничество с най-участника в Южна Суши.

Луксозни и джинхо мелангели (сол + добавена захар) = горната класа

Ginjo смесена (смесена директно с ориз) = високо качество

Edomae Red Sakura (сол и добавена захар) = Горна класа

Red Edomae (смесен директно с ориз) = висок клас