Les produits de la marque Kisaichi Brewing Co, Ltd

Sedan dess skapelse 1922 har Kisaichi behållit sina färdigheter och teknik för att utveckla produkter för kvalitet, säkerhet och hälsa. Företaget fokuserar på produktionen av Sakekasu Vinäger (Sake-les) för sushi.

Edomae-serien behåller Sakekasu Vinäger (Lie de Sake) producerar traditionellt i cederträ trummor. SakeKasu (Lie de Sake) Ginjo-Sake Brewers har varit åldrat i mer än tre år i träkrummor för att utveckla och förvärva umami och smak. Juice som pressas från de mogna skullläsarna i trätankar lagras med tillsats av traditionella ättiksyrabakterier för att transformera vinägeralkohol i 2 till 3 månader.

Efter fermentering ersätts saften i andra träfat och mogna i 2 till 3 ytterligare månader. Efter att ha genomgått dessa processer, ligger Sakéen ättika vinner i Umami och Cedar Arom. Medan konservering av tradition, innehåller Kisaichi aktivt den senaste tekniken. En av dem är en teknik av tyskt ursprung som heter "nedsänkt aerob fermenteringsmetod".

Genom att rotera höghastighetsturbiner i botten av tanken och åstadkomma luft är fermentationseffektiviteten större än den för ytjäsningsmetoden, och den grundläggande lösningen i tanken kan viniteras om 24 timmar. Kisaichis rena risvinitar görs enligt denna metod. Syra är större än 10% och ättika har en raffinerad smak och levande surhet.

Vad är skillnaden mellan Kisaichi och de ledande tillverkarna?

Kisaichi är ett bryggerier som upprätthåller sin tradition för tillverkning av ättika med åldrade Sakekasu (Lie de Sake) i åldrarna i Cedar trävrummor. Det är därför Kisaichi inte kan öka produktionen för att möta efterfrågan. Kisaichi Sushi Vinäger är inte distribuerad på detaljhandelsmarknaden, liksom de ledande tillverkarnas.

Kisaichi säljer sushi-ättika direkt och uteslutande till kunder av sushi restauranger. "The Edomae" -serien är för exklusiva restauranger. High-end sushi restauranger blandar flera typer av ättika och kryddor för att förbereda sitt ursprungliga sushi-ris. "The Edomae" -serien har utvecklats i samarbete med Japans mest stjärniga Sushi-restaurang.

Lyx och Ginjo Melanges (salt + tillsatt socker) = övre klass

Ginjo blandas (blandas direkt med ris) = hög kvalitet

Edomae Red Sakura (salt och tillsatt socker) = övre klass

Röda Edomae (Blandad direkt med Ris) = Högklass