La Casa Nitto Jyozo fabrica la salsa de soja blanca en Ekinan, la prefectura de Aichi desde su fundación en 1938.
La salsa tamari blanca representa menos del 1 % de la producción total de salsa de soja y muchos no la conocen.
Nuestro artesano comenzó a elaborar su «Mikawa Shiro Tamari» en 1993. La salsa tamari blanca utiliza el doble de kôji de trigo nacional que la salsa de soja blanca común.
No contiene soja. Nuestro maestro artesano atribuye la extrema calidad de su tamari al agua de manantial del pueblo de Oku Mikawa (Asuke-cho, prefectura de Aichi), que utiliza para elaborarla.
Nitto Jyozo utiliza cada vez más el trigo que cultiva, sin fertilizantes químicos ni pesticidas, para perfeccionar la excelencia de su condimento.
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