La maison Nitto Jyozo fabrique de la sauce soja blanche à Ekinan, Préfecture d'Aichi depuis sa fondation en 1938.
La sauce tamari blanche représente moins de 1% de la production totale de sauce soja et beaucoup ne la connaissent pas.
Notre artisan a commencé à fabriquer son "Mikawa Shiro Tamari" en 1993.
La sauce tamari blanche utilise du kôji de blé domestique en quantité deux fois plus importante que la sauce soja blanche ordinaire. Elle ne contient pas de soja. Notre Maître artisan attribue la qualité extrême de son tamari à l'eau de source du village d'Oku Mikawa (Asuke-cho, préfecture d'Aichi), qu’il utilise pour la confectionner.
Nitto Jyozo utilise de plus en plus le blé qu’elle cultive, sans utilisation d'engrais chimiques et de pesticides, afin de parfaire l’excellence de son condiment.
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