Ma-Kombu de Hokkaido 50g
Ref: NISAMNS3
5,25 €
Iva incluido
El alga kombu se encuentra en muchos países del mundo, como Japón, Rusia, China, las islas Tasmania, Australia, Sudáfrica, la península escandinava y Canadá. En Japón, la mayor parte de la kombu se cosecha en Hokkaido, con cerca del 90% de la producción total.
Las aguas del océano Glacial Ártico que van de Siberia a Hokkaido son ricas en minerales y proporcionan un entorno que produce un delicioso kombu. El equipo utilizado en Japón para secar las algas kombu al sol cumple las normas sanitarias más exigentes, lo que hace que las kombu japonesas sean especialmente populares en todo el mundo.
El alga kombu de Hokkaido se distribuye desde hace mucho tiempo por todo Japón, y representa un importante reto comercial. El alga kombu recolectada en Hokkaido solía transportarse en barco, hacia el oeste, a lo largo de la costa del Mar de Japón, hasta Osaka, que desde entonces ha sido un centro comercial. Por esta razón, los mayoristas y procesadores de algas kombu se encuentran principalmente en Osaka o sus alrededores.
La ruta que sigue la kombu desde Hokkaido hasta su destino se conoce como la Ruta del Kombu. Se extiende hasta China a través de Okinawa. El ma-kombu es el kombu más popular y de mayor calidad. Con sus hojas grandes y gruesas, es el kombu más popular. Tiene un dulzor refinado y produce caldos claros.
Las hojas del ma-kombu son de color marrón claro, de 1 a 8 metros de largo y de 13 a 30 cm de ancho. Las partes inferiores son anchas y estrechas cerca del tallo.
Nota:
A menudo, puede formarse una sustancia pulverulenta blanquecina en la superficie de las algas kombu o wakame.
No se trata de moho, sino de «manitol», presente en las algas. Es un tipo de alcohol de azúcar que se encuentra de forma natural en las algas y es la verdadera identidad del polvo blanco que aparece en la superficie del alga. El manitol se filtra a la superficie con la humedad durante el proceso de secado de las algas y, cuando la humedad se evapora, se adhiere en forma de sustancia pulverulenta blanca.
¡Este polvo blanco aporta mucho sabor a los dashis!
El ma-kombu se utiliza para hacer caldo dashi de primera calidad, pero también es adecuado para hacer shio-kombu (kombu salado), oboro-kombu (finas lamas de kombu seco) o tororo-kombu (kombu seco cepillado).
El Ma-kombu que se ofrece aquí se cosecha en el Donan (región meridional de Hokkaido), conocido como el de mayor calidad de los distintos kombus. Es especialmente popular en la región japonesa de Kansai para la elaboración de dashi.
Se cultiva de forma natural y se cosecha al cabo de una media de dos años. Se caracteriza por su color oscuro. Es gruesa y ancha, con una superficie de corte blanca o negra. Produce un dashi caracterizado por su claridad y su refinado dulzor).
El consejo de nuestro artesano: poner en un cazo 1 litro de agua fría y 15 g de kombu seco. Dejar en remojo toda la noche. Llevar a ebullición a fuego medio. Retire el kombu y añada las setas shiitake y los copos de bonito. En cuanto las virutas de bonito caigan al fondo de la cazuela, retirar del fuego y colar el caldo sin presionar las virutas para evitar que amarguen.
NISAMNS3
Hoja de datos
- Origen
- Hokkaido, Japón
- Peso
- 50 g
- Empaquetado
- bolsita
- Ingrédientes
- 100% MA KOMBU (SACCHARINA JAPONICA)
- Conservación
- Conservar protegido de la luz, del calor y de la humedad.
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Las aguas del océano Glacial Ártico que van de Siberia a Hokkaido son ricas en minerales y proporcionan un entorno que produce un delicioso kombu. El equipo utilizado en Japón para secar las algas kombu al sol cumple las normas sanitarias más exigentes, lo que hace que las kombu japonesas sean especialmente populares en todo el mundo.
El alga kombu de Hokkaido se distribuye desde hace mucho tiempo por todo Japón, y representa un importante reto comercial. El alga kombu recolectada en Hokkaido solía transportarse en barco, hacia el oeste, a lo largo de la costa del Mar de Japón, hasta Osaka, que desde entonces ha sido un centro comercial. Por esta razón, los mayoristas y procesadores de algas kombu se encuentran principalmente en Osaka o sus alrededores.
La ruta que sigue la kombu desde Hokkaido hasta su destino se conoce como la Ruta del Kombu. Se extiende hasta China a través de Okinawa. El ma-kombu es el kombu más popular y de mayor calidad. Con sus hojas grandes y gruesas, es el kombu más popular. Tiene un dulzor refinado y produce caldos claros.
Las hojas del ma-kombu son de color marrón claro, de 1 a 8 metros de largo y de 13 a 30 cm de ancho. Las partes inferiores son anchas y estrechas cerca del tallo.
Nota:
A menudo, puede formarse una sustancia pulverulenta blanquecina en la superficie de las algas kombu o wakame.
No se trata de moho, sino de «manitol», presente en las algas. Es un tipo de alcohol de azúcar que se encuentra de forma natural en las algas y es la verdadera identidad del polvo blanco que aparece en la superficie del alga. El manitol se filtra a la superficie con la humedad durante el proceso de secado de las algas y, cuando la humedad se evapora, se adhiere en forma de sustancia pulverulenta blanca.
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