Cuchillo EDO SAKI Premium diestro para deshuesar anguilas, hoja de 240 mm y estuche
Ref: NISAH62-62BF
1.137,00 €
Iva incluido
Este cuchillo es imprescindible para cualquier pescadero o restaurador que trabaje con pescado.
Es un cuchillo japonés especial para cortar anguila, conocida como "unagi". La anguila se utiliza para el kabayaki (plato emblemático de Japón: las anguilas, sin espina dorsal, se ensartan en brochetas y se asan a la parrilla sobre fuego de leña, untadas con una salsa, kabayaki no tare, a base de caldo de anguila, preparada tradicionalmente con los recortes de la anguila, sake, salsa de soja y azúcar). Uso:
Elaboración de la anguila
Las anguilas tienen una piel muy dura. Este edo-saki tiene una punta para perforar la piel. El filo inclinado facilita abrir la anguila con un solo movimiento.
El filo recto corta buenas rodajas rectas de anguila. Calidad del cuchillo: dureza HRC-Rockwell de los cuchillos Aoki Hamono. El valor HRC, grados Rockwell C, expresa la dureza de las hojas de los cuchillos, que varía según el acero utilizado para fabricarlos.
Todos los cuchillos muy baratos tienen un valor HRC muy inferior a 52. Las hojas se desgastan muy rápidamente porque son demasiado flexibles. Los cuchillos de muy alta calidad, como el Aoki Hamono, tienen un valor HRC de 58 a 63. Su filo es de alta calidad y su hoja es muy fina. Su filo es de la máxima calidad y se conserva durante mucho más tiempo.
Precaución de seguridad: se recomienda afilarlos con una piedra de afilar. Recuerde que los cuchillos deben lavarse después de cada uso, en agua caliente, con un jabón natural y nunca con detergente líquido. Deben secarse inmediatamente y después, idealmente, engrasarse ligeramente con aceite vegetal (aceite de oliva o aceite vegetal neutro).
Recomendación: LOS CUCHILLOS Y OBJETOS AFILADOS PUEDEN SER ESPECIALMENTE PELIGROSOS Y DEBEN UTILIZARSE CON CUIDADO. NO DEBEN DEJARSE AL ALCANCE DE LOS NIÑOS O DE PERSONAS QUE NO SEAN CAPACES DE UTILIZARLOS O DE APRECIAR SU PELIGROSIDAD.
NISAH62-62BF
Hoja de datos
- Origen
- Sakai - Osaka, Japón
- Peso
- 380 gr neto
- Longitud
- 105 mm
- Longitud de la cuchilla
- 240 mm
- Borde
- de un solo filo para diestros
- MATERIAL:
- Acero blanco tipo 2, Shirogami n°2, caracterizado por un buen filo y facilidad de afilado. Acero fino, relación de carbono 1,05-1,15
- Encargarse de
- Magniolia Obavata Thunb
- Caso
- Magniolia Obavata Thunb
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