Les producits de la marque Domaine MONT

Stvaranje: 2016

Vlasnik: ATSUO YMANAKA

Mjesto: 898 Nobori-Cho, Yoichi-Cho, Yoichi District, Hokkaido

Djelatnost: Kultura vinove loze, vinifikacija

Vignolble: 1,5 hektara

Volumen proizvodnje: 7.500 litara

Vinograd

0 Nekretnine je vinogradarsko iskorištavanje na nadmorskoj visini od oko 50 m u Yoichiju, Hokkaido. Atsuo Yamanaka, vlasnik, studirao je s Takahiko Sogom iz Takahiko Domaine i naučio je vinifikaciju 2 godine. On je stvorio vlastiti podrum u proljeće 2016. godine. Suočen s Istokom, čim sunce uzdiže, sunce sja kroz vinograd od 1,5 ha, u povlaštenom okruženju u kojem se grožđe uzgajaju s dobrom ventilacijom i dobrom odvodnju.

Budući da temperatura rijetko prelazi 30 stupnjeva tijekom dana i kapi ispod 20 stupnjeva noću, što mu daje učinkovitost fotosinteze i stoga se umjerena kiselost ima tendenciju da bude emund i sadržaj šećera za povećanje. Temperatura akumulirana u yoichi je slična onoj sjevernoj burgundi i Alsace. Zbog toga gospodin Yamanaka njeguje samo 5.000 stopa pinot sive, jedne od najuspješnijih sorti u Alsaceu. Ona izbjegava što je više moguće da bi koristili pesticide, a posebno insekticide jer poštuje insekte kao divlje nosače kvasca.

Zbog prirode svoje licence, može samo koristiti grožđe uzgojene u regiji. Osim sive pinot, kupuje druge vrste grožđa na svojim 4 poljoprivrednika susjeda. Što se tiče metode vinifikacije, ona bira da koristi divlje kvasce, a ne suhe kvasce za ubrzavanje fermentacije. Bolje je dopustiti da različiti mikroorganizmi rade polako i stvaraju delikatnu i složenu aromu, je li on razmatra.

Rođen i podignut u obitelji japanskih trgovaca čaja, uistinu je naučio "umami, gorčinu i delikatnost" od japanskog čaja, a danas pokušava izraziti okus. Danas nastoji izraziti ovaj "Japan" u svom vinu.

Priča

Gospodin Nakayama je izvorno radio u arhitektonskoj dizajnerskoj tvrtki u Seattleu, Sjedinjenim Američkim Državama. Nakon povratka u Japan 2012. godine, otišao je u Hokkaido kako bi učio snowboard. 80% instruktora bilo je poljoprivrednike jer je zima šuplje sezone poljoprivrede u Hokkaidu.

Zahvaljujući ovim sastancima s poljoprivrednicima, počelo je zaintrigirati poljoprivrede. Padaju sezona proljeća u jesen za njega, kao instruktora, dovela je do posla u restoranu primorskog odmarališta. U to je vrijeme bilo dovoljno fascinirano vinom da postane sommelier. On je prvi put namjeravao kultivirati grožđe, ali nikada nije naučio što je vino.

Zato je otišao do domene Takahiko kako bi trenirao. Nakon razdoblja obuke za 2014. godinu, otvorio je nekretninu. Sadašnja lokacija bila je ispuštena tla 15 godina koja se pretvorila u šumu, pa je morala izrezati drveće jedan po jedan do motorne pile i poravnati zemlju. Međutim, danas, vinograd je ovjeren od strane Jas bioloških standarda, a grožđe se uzgajaju biološki na planinskoj domeni.