Les produits de la marque Domaine MONT

Създаване: 2016

Собственик: Atsuo Yamanaka

Местоположение: 898 nobori-cho, yoichi-cho, yoichi област, hokkaido

Дейност: Култура на лозата, винификация

Vignolble: 1.5 хектара

Обем на производство: 7,500 литра

Лозе

На Имоти е лозарствена експлоатация на надморска височина от около 50 м в Йоичи, Хокайдо. Атсуо Яманака, собственикът, учи с Такахико Сога на Домеза Такахико и научи винификацията за 2 години. Той създаде своята изба през пролетта на 2016 година. Изправен пред изток, веднага щом слънцето изгрява, слънцето свети през лозята си от 1,5 ха, в привилегирована среда, където гроздето се отглежда с добра вентилация и добър дренаж.

Тъй като температурата рядко надвишава 30 градуса през деня и пада под 20 градуса през нощта, което му дава ефективност на фотосинтезата и следователно умерената киселинност има тенденция да се увеличава и съдържанието на захар се увеличава. Температурата, натрупана в Йоичи, е подобна на тази на Северна Бургундия и Елзас. Ето защо г-н Яманака култивира само 5 000 фута Пиновия сив, един от най-успешните сортове в Елзас. Той избягва колкото е възможно повече да се използват пестициди и особено инсектициди, тъй като уважават насекомите като диви дрожди.

Поради естеството на лиценза си, той може да използва само грозде, отглеждано в региона. Освен Пиновия сив, той купува други видове грозде в 4-те си съседи. Що се отнася до метода на винификация, той избира да използва диви дрожди, а не сухи дрожди за ускоряване на ферментацията. По-добре е да оставите различните микроорганизми да работят бавно и да създадат деликатен и сложен аромат, е той.

Роден и отгледан в семейство на японските чаени чай, той наистина научи "Умами, горчивина и деликатес" на японския чай и се опитва днес да изрази вкуса. Днес той се стреми да изрази тази "Япония" в виното си.

Историята

Г-н Накаяма първоначално е работил в архитектурна компания в Сиатъл, САЩ. След завръщането си в Япония през 2012 г. той отиде в Хокайдо, за да научи сноуборд. 80% от инструкторите са фермери, защото зимата е кухият сезон на селското стопанство в Хокайдо.

Благодарение на тези срещи с фермери, тя започна да бъде заинтригувана от селското стопанство. Падащият сезон на пролетта през есента за него, като инструктор, го накара да работи в ресторант на морския курорт. По това време беше достатъчно очарован от виното да стане сомелие. Той за първи път е възнамерявал да се култивира грозде, но никога не е научил какво е вино.

Ето защо той отиде в домейна на Такахико, за да тренира. След периода на обучение през 2014 г. през 2016 г. той отвори самия връх на имота. Сегашното местоположение беше изпуснато за 15 години, което се превърна в гората, така че трябваше да отреже дърветата един по един до верижната верига и изравнява земята. Днес обаче лозята е сертифицирана от JAS биологични стандарти и грозде се отглеждат биологично в планинския домейн.