Les Produits de la Marque Domaine MONT

Criado em: 2016

Proprietário: Atsuo Yamanaka

Localização:898 Nobori-cho, Yoichi-cho, Yoichi distrito, Hokkaido

Actividade:Vine cultura, vinificação

Vignolble : 1,5 hectares

Volume de produção: 7 500 litros

VIGNOBLE

O Domínio Mont é uma fazenda de vinhos localizada a uma altitude de cerca de 50 m em Yoichi, Hokkaido. Atsuo Yamanaka, proprietário, estudou com Takahiko Soga de Takahiko Estate e aprendeu vinificação por 2 anos. Ele criou sua própria adega na primavera de 2016. Em frente ao leste, assim que o sol nasce, o sol brilha através de sua vinha de 1,5 ha, em um ambiente privilegiado onde as uvas são cultivadas com boa ventilação e drenagem.

Como a temperatura raramente excede 30 graus durante o dia e cai abaixo de 20 graus à noite, o que lhe dá uma eficiência de fotossíntese e, portanto, a acidez moderada tende a persistir e o teor de açúcar aumenta. A temperatura em Yoichi é semelhante à do norte da Borgonha e da Alsácia. É por isso que o Sr. Yamanaka cultiva apenas 5.000 pés de Pinot Gris, uma das variedades mais bem sucedidas da Alsácia. Evita o uso de pesticidas e especialmente inseticidas tanto quanto possível, pois respeita os insetos como portadores de leveduras selvagens.

Devido à natureza de sua licença, ele só pode usar uvas cultivadas na área. Além de Pinot Gris, ele compra outros tipos de uvas de seus quatro vizinhos agricultores. Quanto ao método de vinificação, ele escolheu usar leveduras selvagens em vez de leveduras secas para acelerar a fermentação. É melhor deixar os vários microrganismos trabalhar lentamente e criar um aroma delicado e complexo, acredita.

Nascido e criado em uma família de comerciantes de chá japoneses, ele realmente aprendeu "a umami, amargura e delicadeza" do chá japonês, e agora está tentando expressar seu sabor. Hoje, ele se esforça para expressar esta "japonidade" em seu vinho.

A história

O Sr. Nakayama estava originalmente trabalhando em uma empresa de design arquitetônico em Seattle, nos Estados Unidos. Depois de seu retorno ao Japão em 2012, ele foi para Hokkaido para ensinar snowboard. 80% dos instrutores eram agricultores porque o inverno é a estação oca da agricultura em Hokkaido.

Graças a essas reuniões com os agricultores, começou a ser intrigado pela agricultura. A estação caindo da primavera no outono por ele, como instrutor, levou-o a trabalhar em um restaurante da estância balnear. Foi nesse momento que era suficientemente fascinado pelo vinho para se tornar somelier. Ele primeiro pretendia cultivar as uvas, mas nunca aprendeu o que era vinho.

É por isso que ele foi para o domínio Takahiko para treinar. Após seu período de treinamento de 2014 em 2016, ele abriu a propriedade monte. A localização atual foi um chão caído por 15 anos que se transformou na floresta, então tinha que cortar as árvores uma a uma para a motosserra e achatar o chão. No entanto, hoje, o vinhedo é certificado por padrões e uvas biológicas de JAS, é cultivado biologicamente no domínio da montanha.