Les Produkty de la Marque Domaine MONT

Stworzenie: 2016

Właściciel: Atsuo Yamanaka

Lokalizacja: 898 Nobori-cho, Yoichi-cho, Dystrykt Yoichi, Hokkaido

Aktywność: kultura winorośli, Vinification

Vignolble: 1,5 ha

Głośność produkcji: 7500 litrów

Winnica

0 Nieruchomości jest wykorzystywaniem cyklu na wysokości około 50 m w Yoichi, Hokkaido. Atsuo Yamanaka, właściciel, studiował w Takahiko Soga w Takahiko Domaine i nauczył się Vinification przez 2 lata. Stworzył własną piwnicę na wiosnę 2016 r. W obliczu wschodu, gdy tylko słońce wznosi się, słońce świeci przez winnicę 1,5 ha, w uprzywilejowanym środowisku, w którym winogrona są uprawiane z dobrą wentylacją i dobrym drenażem.

Ponieważ temperatura rzadko przekracza 30 stopni w ciągu dnia i spada poniżej 20 stopni w nocy, co daje mu skuteczność fotosyntezy, a zatem umiarkowana kwasowość ma tendencję do utrzymania i zawartości cukru w celu zwiększenia. Temperatura nagromadzona w Yoichi jest podobna do północnego Burgundii i Alzacji. Dlatego pan Yamanaka kultywuje tylko 5000 stóp Pinot Grey, jednej z najbardziej udanych odmian w Alzacji. Unika tak bardzo, jak to możliwe, aby stosować pestycydy, a zwłaszcza insektycydy, ponieważ szanuje owady jako dzikie nośniki drożdży.

Ze względu na charakter jego licencji może używać tylko winogron uprawianych w regionie. Oprócz Pinot Grey, kupuje inne rodzaje winogron w swoich 4 sąsiadów. W odniesieniu do metody Vinification, wybiera, aby używać dzikich drożdży, a nie suche drożdże do przyspieszenia fermentacji. Lepiej pozwolić, aby różne mikroorganizmy pracują powoli i stworzyć delikatny i złożony aromat, jest uważa.

Urodzony i wychowany w rodzinie japońskich handlowców herbaty, naprawdę nauczył się "Umami, gorycz i delikatność" japońskiej herbaty, a on próbuje dziś wyrazić smak. Dziś dąży do wyrażania tej "Japonii" w swoim winie.

Historia

Pan Nakayama współpracował pierwotnie w firmie projektowej architektonicznej w Seattle, Stanach Zjednoczonych. Po powrocie do Japonii w 2012 r. Poszedł do Hokkaido, aby uczyć snowboard. 80% instruktorów było rolników, ponieważ zima jest pustym sezonem rolnictwa w Hokkaido.

Dzięki tym spotkaniom z rolnikami zaczęło być intrygowane rolnictwem. Wadający sezon wiosny jesienią, jako instruktor, poprowadził go do pracy w restauracji nad morzem. W tym czasie był wystarczająco zafascynowany winem, aby stać się sommelier. Po raz pierwszy zamierzał kultywować winogrona, ale nigdy nie nauczył się tego wina.

Dlatego poszedł do domeny Takahiko do treningu. Po okresie szkolenia 2014 roku na 2016 r. Otworzył montaż nieruchomości. Obecna lokalizacja była upuszczona na 15 lat, która zamieniła się do lasu, więc musiała przeciąć drzewa jeden po drugim do piły łańcuchowej i spłaszczyć ziemię. Jednak dzisiaj winnica jest certyfikowana przez biologiczne standardy Jas i winogrona uprawiane biologicznie w domenie górskiej.