Les Produits de la Marque Domaine MONT

Creazione: 2016

Proprietario: Atsuo Yamanaka

Ubicazione: 898 Nobori-cho, Yoichi-cho, Yoichi District, Hokkaido

Attività: cultura della vite, vinificazione

VIGNOLBLE: 1.5 ettari

Volume di produzione: 7.500 litri

Vigneto

La Immobiliare è uno sfruttamento viticole a un'altitudine di circa 50 m di Yoichi, Hokkaido. Atsuo Yamanaka, il proprietario, ha studiato con Takahiko Soga di Takahiko Domaine e ha appreso la vinificazione per 2 anni. Ha creato la sua cantina nella primavera del 2016. Di fronte all'Oriente, non appena il sole sorge, il sole splende attraverso il suo vigneto di 1,5 ettari, in un ambiente privilegiato in cui le uve vengono coltivate con una buona ventilazione e un buon drenaggio.

Poiché la temperatura raramente supera i 30 gradi durante il giorno e scende al di sotto di 20 gradi di notte, il che gli conferisce un'efficacia della fotosintesi e, pertanto, l'acidità moderata tende a essere sussist e il contenuto di zucchero per aumentare. La temperatura accumulata in Yoichi è simile a quella del nord della Borgogna e dell'Alsazia. Questo è il motivo per cui il signor Yamanaka coltiva solo 5.000 piedi di Pinot Grey, una delle varietà di maggior successo in Alsazia. Evita il più possibile utilizzare i pesticidi e in particolare gli insetticidi perché rispetta gli insetti come vettori di lievito selvaggio.

A causa della natura della sua licenza, può usare solo le uve coltivate nella regione. Oltre a Pinot Grey, compra altri tipi di uva ai suoi 4 vicini di Agricoltori. Per quanto riguarda il metodo di vinificazione, sceglie di utilizzare lieviti selvatici piuttosto che lieviti secchi per accelerare la fermentazione. È meglio lasciare che i diversi microrganismi funzionino lentamente e creare un aroma delicato e complesso, è considera.

Nato e cresciuto in una famiglia di commercianti di tè giapponesi, ha veramente imparato "l'umami, l'amarezza e la delicatezza" del tè giapponese, e sta provando oggi per esprimere il sapore. Oggi, si sforza di esprimere questo "Giappone" nel suo vino.

La storia

Il signor Nakayama è stato originariamente lavorando in una società di progettazione architettonica a Seattle, negli Stati Uniti. Dopo il suo ritorno in Giappone nel 2012, è andato a Hokkaido per insegnare lo snowboard. L'80% degli istruttori era gli agricoltori perché l'inverno è la stagione vuota dell'agricoltura a Hokkaido.

Grazie a questi incontri con gli agricoltori, ha iniziato ad essere incuriosito dall'agricoltura. La stagione caduta della primavera in autunno per lui, come un istruttore, lo ha portato a lavorare in un ristorante della località balneare. Era in quel momento che era sufficientemente affascinato dal vino diventare sommelier. Prima ha intenzione di coltivare gli uve stesso, ma non aveva mai imparato quale fosse il vino.

Ecco perché è andato al dominio Takahiko per allenarti. Dopo il suo periodo di formazione del 2014 al 2016, ha aperto il Monte Estate. La posizione attuale era un terreno caduto per 15 anni che si trasformò nella foresta, quindi doveva tagliare gli alberi uno a uno alla motosega e appiattire il terreno. Tuttavia, oggi, il vigneto è certificato da standard biologici Jas e uve coltivati biologicamente al dominio della montagna.