Les produits de la marque Domaine MONT

Crearea: 2016

Proprietar: Atsuo Yamanaka

Locul de amplasare: 898 Nobori-Cho, Yoichi-Cho, județul Yoichi, Hokkaido

Activitate: Cultura viței, Vinificație

Vignolble: 1,5 hectare

Volumul producției: 7.500 litri

Vie

0 Proprietate Este o exploatare viticulturală la o altitudine de aproximativ 50 m în Yoichi, Hokkaido. Atsuo Yamanaka, proprietarul, a studiat cu Takahiko Soga din Takahiko Domaine și a învățat vinificația timp de 2 ani. El și-a creat propria pivniță în primăvara anului 2016. Confruntat cu Est, de îndată ce soarele se ridică, soarele strălucește prin podgoria lui de 1,5 ha, într-un mediu privilegiat în care strugurii sunt cultivați cu o bună ventilație și o bună drenaj.

Deoarece temperatura rar depășește 30 de grade în timpul zilei și scade sub 20 de grade pe timp de noapte, ceea ce îi conferă o eficacitate a fotosintezei și, prin urmare, aciditatea moderată tinde să fie substituiți și conținutul de zahăr să crească. Temperatura acumulată în Yoichi este similară cu cea a nordului Burgundia și Alsacia. Acesta este motivul pentru care domnul Yamanaka cultivă doar 5.000 de picioare de pinot gri, una dintre cele mai de succes soiuri din Alsacia. Ea evită cât mai mult posibil utilizarea pesticidelor și în special a insecticidelor, deoarece respectă insectele ca purtători de drojdie sălbatică.

Datorită naturii licenței sale, acesta poate folosi numai strugurii cultivați în regiune. În afară de Pinot Gray, el cumpără alte tipuri de struguri la cei 4 vecini de fermieri. În ceea ce privește metoda de vinificație, alege să folosească drojdii sălbatice, mai degrabă decât drojdii uscate pentru a accelera fermentația. Este mai bine să lăsați diferitele microorganisme să lucreze încet și să creeze o aromă delicată și complexă, este el consideră el.

Născut și ridicat într-o familie de comercianți de ceai japonezi, el a învățat cu adevărat "Umami, amărăciunea și delicatețea" de ceai japonez și încearcă astăzi să-și exprime aroma. Astăzi, el se străduiește să-și exprime acest "Japonia" în vinul său.

Povestea

Dl Nakayama a lucrat inițial într-o companie de design arhitectural din Seattle, Statele Unite. După întoarcerea sa în Japonia în 2012, sa dus la Hokkaido pentru a preda snowboard. 80% dintre instructori au fost agricultori, deoarece iarna este sezonul gol al agriculturii din Hokkaido.

Datorită acestor întâlniri cu fermierii, a început să fie intrigat de agricultură. Sezonul de primăvară de primăvară în toamna pentru el, ca instructor, la condus să lucreze într-un restaurant al stațiunii de pe litoral. În acel moment era suficient de fascinat de vin să devină sommelier. El a intenționat mai întâi să cultive strugurii însuși, dar nu a aflat niciodată ce vin.

De aceea a mers la domeniul lui Takahiko pentru a se antrena. După perioada de pregătire din 2014, la 2016, el a deschis-o pe Muntele Estate însuși. Locația curentă a fost un teren abandonat timp de 15 ani, care sa transformat în pădure, așa că a trebuit să-l taie copacii unul câte unul la lanț și să aplatizeze pământul. Cu toate acestea, astăzi, podgoria este certificată de standardele biologice JAS și strugurii sunt cultivate biologic la dominul montan.