Les produits de la marque Domaine MONT

Vytvoření: 2016

Majitel: Atsuo Yamanaka

Umístění: 898 nobori-cho, yoichi-cho, yoichi okres, hokkaido

Činnost: Kultura révy, vinifikace

VIGLOLEBLE: 1,5 ha

Objem výroby: 7 500 litrů

Vinice

0 , Nemovitosti je vinařský vykořisťování v nadmořské výšce asi 50 m v Yoichi, Hokkaido. Atsuo Yamanaka, majitel, studovaný s Takahiko Soga z Takahiko Domaine a naučil se vinifikace 2 roky. On stvořil svůj vlastní sklep na jaře roku 2016. Tváří v tvář s východem, jakmile slunce stoupá, slunce svítí přes svou vinici 1,5 ha, v privilegovaném prostředí, kde se hrozny pěstují s dobrou větráním a dobrým odvodněním.

Vzhledem k tomu, že teplota zřídka přesahuje 30 stupňů během dne a klesne pod 20 stupňů v noci, což mu dává účinnost fotosyntézy, a proto mírná kyselost má tendenci být substanty a obsah cukru zvýšení. Teplota nahromaděná v Yoichi je podobná podobnému tomu severního burgundska a Alsaska. Proto Pan Yamanaka pěstuje pouze 5 000 stop Pinot Gray, jeden z nejúspěšnějších odrůd v Alsasku. Vyhýbá se co nejvíce použít pesticidy a zejména insekticidy, protože respektuje hmyz jako dopravce divokých kvasinek.

Vzhledem k povaze své licence může používat pouze hrozny pěstované v regionu. Kromě Pinot Gray si koupí další typy hroznů na 4 zemědělci sousedé. S ohledem na metodu vinifikace se rozhodne používat spíše divoké kvasinky než suché kvasinky pro urychlení fermentace. Je lepší nechat různé mikroorganismy pracovat pomalu a vytvořit jemnou a komplexní vůni, je považován za to.

Narodil se a vzrostl v rodině japonských obchodníků čaje, opravdu se naučil "Umami, hořkost a pochoutka" japonského čaje, a on se snaží dnes vyjádřit chuť. Dnes se snaží vyjádřit tento "Japonsko" ve svém víně.

Příběh

Pan Nakayama původně pracoval v architektonické designu společnosti v Seattlu, ve Spojených státech. Po návratu do Japonska v roce 2012 šel do Hokkaido učit snowboard. 80% instruktorů bylo zemědělcům, protože zima je dutá sezóna zemědělství v Hokkaido.

Díky těmto setkáním s zemědělci začala zaujmout zemědělství. Padající sezóna na jaře na podzim pro něj, jako instruktor, vedl ho do práce v restauraci přímořského letoviska. V té době to bylo dostatečně fascinováno vínem, aby se stal sommelierem. On nejprve zamýšlel kultivovat hroznové hrozny, ale nikdy se nenaučil, co bylo víno.

To je důvod, proč šel do Takahiko domény trénovat. Po období školení v roce 2014 v roce 2016 otevřel majetek Mount sám. Současná lokalita byla snížená půda po dobu 15 let, které se změnilo v lese, takže muselo snížit stromy jeden po druhém do řetězové pily a zploštit zem. Dnes je však vinice certifikován společností JAS biologické normy a hrozny jsou kultivovány biologicky v horské oblasti.