Les Produits de la Marque Domaine MONT

Ustvarjanje: 2016

Lastnik: Atsuo Yamanaka

Lokacija: 898 Nobori-Cho, Yoichi-Cho, Yoichi District, Hokkaido

Dejavnost: Kultura trte, vinifikacija

Vignolble: 1,5 hektarjev

Obseg proizvodnje: 7.500 litrov

Vinograd

0 Nepremičnine je vinogradniško izkoriščanje na nadmorski višini okoli 50 m v Yoichiju, Hokkaidu. Atsuo Yamanaka, lastnik, je študiral s Takahiko Sogo Takahiko Domaine in se naučil vinifikacije za 2 leti. Ustvaril je svojo lastno kleti spomladi 2016. Soočeni z vzhodom, takoj ko se sonce dvigne, sonce sije skozi svoj vinograd 1,5 ha, v privilegiranju okolja, kjer se grozdje goji z dobro prezračevanjem in dobro drenažo.

Ker temperatura redko presega 30 stopinj čez dan in se ponoči pade pod 20 stopinj, kar mu daje učinkovitost fotosinteze in zato je zmerna kislost ponavadi navišana in vsebnost sladkorja, da se poveča. Temperatura, nabrana v Yoichiju, je podobna severni burgundski in Alzaciji. Zato g. Yamanaka goji le 5000 metrov pinota siva, ena izmed najuspešnejših sort v Alzaciji. Izogiba se čim bolj uporabi pesticidov in zlasti insekticidov, ker spoštuje žuželke kot prevoznike divjih kvasovk.

Zaradi narave svoje licence lahko uporablja samo grozdje, ki se goji v regiji. Poleg Pinot Grey, kupi druge vrste grozdja na svojih 4 kmetov sosede. V zvezi z metodo vinifikacije se odloči za uporabo divjih kvasovk, ne pa suhih kvasovk, da bi pospešila fermentacijo. Bolje je, da različni mikroorganizmi počasi delujejo in ustvarijo občutljivo in kompleksno aromo, ali meni.

Rojen in vzgojen v družini japonskih trgovcev čaja, je resnično naučil "Umami, grenkobo in poslastico" japonskega čaja, danes pa poskuša izraziti okus. Danes si prizadeva izraziti to "Japonsko" v svojem vinu.

Zgodba

G. Nakayama je prvotno delal v arhitekturni družbi za oblikovanje v Seattlu, ZDA. Po vrnitvi na Japonsko leta 2012 je odšel v Hokkaido, da bi naučil snowboard. 80% inštruktorjev je bilo kmetom, ker je zima votla sezona kmetijstva v Hokkaidu.

Zahvaljujoč tem sestankom s kmetom, se je začelo osredotočiti na kmetijstvo. Padec pomladi v padcu zanj, kot inštruktor, ga je pripeljal na delo v restavraciji obmorskega letovišča. Takrat je bilo dovolj navdušeno zaradi vina, da postane sommelier. Najprej je nameraval gojiti grozdje, vendar se ni nikoli naučil, kaj je bilo vino.

Zato je šel na podjetje Takahiko, da bi treniralo. Po obdobju usposabljanja za leto 2014 je v letu 2016 odprl sam posest. Trenutna lokacija je bila padla tal za 15 let, ki se je spremenila v gozd, zato je morala drevesa odrezati enega za eno na motorno žago in poravna zemljo. Danes pa je vinograd certificiran z jasom biološkimi standardi in grozdje se gojijo biološko na gorski domeni.