Les produits de la marque Domaine MONT

Creatie: 2016

Eigenaar: Atsuo Yamanaka

Locatie: 898 Nobori-cho, Yoichi-cho, Yoichi District, Hokkaido

Activiteit: Cultuur van de wijnstok, Vinificatie

Vignolble: 1,5 hectare

Production Volume: 7.500 liter

Wijngaard

De Landgoed is een wijnbouwexploitatie op een hoogte van ongeveer 50 m in Yoichi, Hokkaido. Atsuo Yamanaka, de eigenaar, studeerde bij Takahiko Soga van Takahiko Domaine en leerde de vinificatie voor 2 jaar. Hij creëerde zijn eigen kelder in het voorjaar van 2016. Geconfronteerd met het oosten, zodra de zon opkomt, schijnt de zon door zijn wijngaard van 1,5 ha, in een bevoorrechte omgeving waar de druiven worden gekweekt met goede ventilatie en een goede drainage.

Omdat de temperatuur zelden langer dan 30 graden overschrijdt gedurende de dag en daalt onder de 20 graden 's nachts, wat het een effectiviteit van fotosynthese geeft en daarom de gematigde zuurgraad heeft de neiging om de suikergehalte te zijn. De temperatuur die in Yoichi is verzameld, is vergelijkbaar met die van Noord-Bourgogne en Elzas. Dit is de reden waarom Mr. Yamanaka slechts 5.000 voet Pinot Grey, een van de meest succesvolle variëteiten in de Elzas cultiveert. Het vermijdt zoveel mogelijk om pesticiden en vooral insecticiden te gebruiken omdat het insecten respecteert als wilde gistdragers.

Vanwege de aard van zijn licentie kan het alleen druiven in de regio worden gebruikt. Afgezien van Pinot Gray koopt hij andere soorten druiven op zijn 4 boerenburen. Met betrekking tot de vinificatiemethode kiest het ervoor om wilde gisten te gebruiken in plaats van droge gisten om de fermentatie te versnellen. Het is beter om de verschillende micro-organismen langzaam te laten werken en een delicate en complexe aroma te creëren, is hij van mening.

Geboren en opgegroeid in een familie van Japanse theehandelaren, leerde hij echt "de umami, bitterheid en delicatesse" van Japanse thee, en hij probeert vandaag de smaak uit te drukken. Tegenwoordig streeft hij ernaar dit "Japan" in zijn wijn uit te drukken.

Het verhaal

Mr. Nakayama werkte oorspronkelijk in een architecturaal designbedrijf in Seattle, de Verenigde Staten. Na zijn terugkeer naar Japan in 2012 ging hij naar Hokkaido om Snowboard te onderwijzen. 80% van de instructeurs waren boeren omdat de winter het holle seizoen van de landbouw in Hokkaido is.

Dankzij deze bijeenkomsten met boeren is het begonnen met de landbouw geïntrigeerd. Het vallende seizoen van de lente in de herfst voor hem, als instructeur, leidde hem om in een restaurant van de badplaats te werken. Het was in die tijd dat het voldoende gefascineerd was door de wijn om sommelier te worden. Hij wilde eerst de druiven zelf cultiveren, maar hij had nooit geleerd wat wijn was.

Daarom ging hij naar Takahiko-domein om te trainen. Na zijn opleidingsperiode van 2014 in 2016 opende hij het landgoed zelf. De huidige locatie was 15 jaar een druppelde grond die in het bos veranderde, dus het moest de bomen één voor één naar de kettingzaag snijden en de grond plat leggen. Tegenwoordig is de wijngaard echter gecertificeerd door JAS Biologische normen en druiven worden biologisch gekweekt in het bergdomein.