Les Produits de la Marque Domaine MONT

Δημιουργία: 2016

Ιδιοκτήτης: Atsuo Yamanaka

Τοποθεσία: 898 NOBORI-CO, YOICHI-CHO, YOICHI District, Hokkaido

Δραστηριότητα: Πολιτισμός του αμπέλου, οινοποίηση

Vignolble: 1,5 εκτάρια

Όγκος παραγωγής: 7.500 λίτρα

Αμπελώνα

Ο Estate είναι μια αμπελουργική εκμετάλλευση σε υψόμετρο περίπου 50 μ. Στο Yoichi, Hokkaido. Ο Atsuo Yamanaka, ο ιδιοκτήτης, μελέτησε με Takahiko Soga του Takahiko Domaine και έμαθε την οινοποίηση για 2 χρόνια. Δημιούργησε το δικό του κελάρι την άνοιξη του 2016. Αντιμέτωπη με την Ανατολή, μόλις ο ήλιος ανατέλλει, ο ήλιος λάμπει μέσα από τον αμπελώνα του 1,5 εκτάριο, σε ένα προνομιακό περιβάλλον όπου τα σταφύλια καλλιεργούνται με καλό εξαερισμό και καλή αποστράγγιση.

Επειδή η θερμοκρασία σπάνια υπερβαίνει τους 30 μοίρες κατά τη διάρκεια της ημέρας και πέφτει κάτω από 20 μοίρες τη νύχτα, η οποία του δίνει μια αποτελεσματικότητα της φωτοσύνθεσης και, ως εκ τούτου, η μέτρια οξύτητα τείνει να είναι υπόγεια και η περιεκτικότητα σε ζάχαρη να αυξηθεί. Η θερμοκρασία που συσσωρεύεται στο Yoichi είναι παρόμοια με εκείνη της βόρειας Βουργουνδίας και της Αλσατίας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο κ. Yamanaka καλλιεργεί μόνο 5.000 πόδια γκρι, μία από τις πιο επιτυχημένες ποικιλίες στην Αλσατία. Αποφεύγει όσο το δυνατόν περισσότερο τη χρήση φυτοφαρμάκων και ειδικά εντομοκτόνων, διότι σέβεται τα έντομα ως άγριοι μεταφορείς ζύμης.

Λόγω της φύσης της άδειας, μπορεί να χρησιμοποιήσει μόνο σταφύλια που καλλιεργούνται στην περιοχή. Εκτός από το Pinot Gray, αγοράζει άλλα είδη σταφυλιών στους 4 γείτονες του αγρότες. Όσον αφορά τη μέθοδο οινοποίησης, επιλέγει να χρησιμοποιεί άγριες ζύμες αντί για ξηρά ζύμες για να επιταχυνθεί η ζύμωση. Είναι καλύτερα να αφήσετε τους διαφορετικούς μικροοργανισμούς να λειτουργήσουν αργά και να δημιουργήσουν ένα λεπτό και σύνθετο άρωμα, θεωρεί ότι.

Γεννήθηκε και μεγάλωσε σε μια οικογένεια ιαπωνικών εμπόρων τσαγιού, έμαθε πραγματικά "το umami, πικρία και τη λιχουδιά" του ιαπωνικού τσαγιού και προσπαθεί σήμερα να εκφράσει τη γεύση. Σήμερα, προσπαθεί να εκφράσει αυτή την "Ιαπωνία" στο κρασί του.

Η ιστορία

Ο κ. Nakayama εργάστηκε αρχικά σε μια εταιρία αρχιτεκτονικού σχεδιασμού στο Σιάτλ, στις Ηνωμένες Πολιτείες. Μετά την επιστροφή του στην Ιαπωνία το 2012, πήγε στο Hokkaido για να διδάξει το Snowboard. Το 80% των εκπαιδευτών ήταν αγρότες επειδή ο χειμώνας είναι η κοίλη εποχή της γεωργίας στο Hokkaido.

Χάρη στις συναντήσεις αυτές με τους αγρότες, έχει αρχίσει να είναι ενδιαφέρουσα από τη γεωργία. Η πτώση της εποχής της άνοιξης στην πτώση γι 'αυτόν, ως εκπαιδευτής, τον οδήγησε να εργαστεί σε ένα εστιατόριο του παραθαλάσσιου θέρετρου. Ήταν εκείνη τη στιγμή ότι ήταν αρκετά συναρπαστικό από το κρασί για να γίνει Sommelier. Αρχικά είχε σκοπό να καλλιεργήσει τον ίδιο τον σταφύλια, αλλά ποτέ δεν είχε μάθει τι ήταν το κρασί.

Γι 'αυτό πήγε στον τομέα Takahiko για να εκπαιδεύσει. Μετά την περίοδο κατάρτισης του 2014 το 2016, άνοιξε τον εαυτό του ο ίδιος ο κτήμα. Η τρέχουσα τοποθεσία ήταν ένα έκταση για 15 χρόνια που μετατράπηκε στο δάσος, οπότε έπρεπε να κόψει τα δέντρα ένα προς ένα προς το αλυσοπρίονο και να ισοπεδώσει το έδαφος. Ωστόσο, σήμερα, ο αμπελώνας πιστοποιείται από τα βιολογικά πρότυπα JAS και τα σταφύλια καλλιεργούνται βιολογικά στον ορεινό τομέα.