DOM GRAY, PINOT GRAY 2023 12,5% 750 ml

Flaggskeppet vin av Estate, Dom Gray, drar sitt namn från det faktum att det uteslutande uteslutande utarbetats från Pinot Gris som odlas i fältet.

Denna vingård ligger i Naranokidai-regionen, i Nobori, i staden Yoichi, en region rik på ekar som Konara och Oonara. Omgivet av en trädskog (Donguri på japanska) växer vinstockarna i Harmony med naturen.

Namnet Dom Gray speglar också Vinenons önskan Yamanaka för att få dig att upptäcka andan i denna naturliga miljö när du njuter av vinet. Utvecklat från Pinot Gray odlad med handvård i sin egen vingård är vinodlingsprocessen lika naturlig som miljön.

Efter skörden placeras hela klusterna i en hartstank i ungefär två månader innan den pressas.

Fermentationen börjar spontant i tanken med vilda jästar, och vid tidpunkten för pressningen är druvorna helt macererade. Efter pressningen och slutet av den primära fermenteringen är vinet högt i 12 månader i ekfat av Tardanud Tonneellerie.

Under hela processen använder överföringen av vin i tapptrummorna, Yamanaka den allvarliga, ingen pump. Vinet är inte filtrerat eller limt eller svavel.

År 2023 upplevde Yoichi en stark ackumulering av värme och många vingårdar drabbades av betydande skador orsakade av fåglar vid skörden.