Les Produits de la Marque Domaine MONT

Kreation: 2016

Besitzer: ATSUO YAMANAKA

Lage: 898 Nobori-cho, Yoichi-cho, Yoichi-Bezirk, Hokkaido

Aktivität: Kultur der Rebe, Vinifizierung

Vignolble: 1,5 Hektar

Produktionsvolumen: 7.500 Liter

Weinberg

Die Immobilien ist eine weinkulturelle Ausbeutung in einer Höhe von etwa 50 m in Yoichi, Hokkaido. Atsuo Yamanaka, der Besitzer, studierte mit Takahiko-Soga von Takahiko Domaine und lernte die Vinifizierung seit 2 Jahren. Er schuf seinen eigenen Keller im Frühjahr 2016. Aufgrund der Sonne, sobald die Sonne steigt, scheint die Sonne durch seinen Weinberg von 1,5 ha, in einem privilegierten Umfeld, in dem die Trauben mit guter Belüftung und einer guten Entwässerung angebaut werden.

Da die Temperatur am Tag selten 30 Grad überschreitet und nachts unter 20 Grad fällt, was ihm eine Wirksamkeit der Photosynthese verleiht, und daher neigt die mäßige Säure dazu, zu subsist und der Zuckergehalt zu erhöhen. Die in Yoichi angesammelte Temperatur ähnelt der von Nordburgunder und des Elsass. Deshalb kultiviert Mr. Yamanaka nur 5.000 Meter Pinot Gray, einem der erfolgreichsten Sorten des Elsass. Es vermeidet so viel wie möglich, Pestizide und insbesondere Insektizide zu verwenden, da sie Insekten als Wildhefe-Träger respektiert.

Aufgrund der Art seiner Lizenz kann es nur in der Region angebaute Trauben verwenden. Abgesehen von Pinot Gray kauft er andere Arten von Trauben an seinen 4 Landwirten Nachbarn. In Bezug auf die Vinifikationsmethode wählt er, um wilde Hefen zu verwenden, anstatt trockene Hefen, um die Fermentation zu beschleunigen. Es ist besser, dass die verschiedenen Mikroorganismen langsam funktionieren und ein filigranes und komplexes Aroma erstellen, ist er der Ansicht.

Er wurde in einer Familie japanischer Teehändler geboren und lernte wirklich "The Umami, Bitterkeit und Delikatesse" des japanischen Tees, und er versucht heute, den Geschmack auszudrücken. Heute bemüht er sich, dieses "Japan" in seinem Wein auszudrücken.

Die Geschichte

Herr Nakayama arbeitete ursprünglich in einem architektonischen Designunternehmen in Seattle, den Vereinigten Staaten. Nach seiner Rückkehr nach Japan im Jahr 2012 ging er nach Hokkaido, um Snowboard zu unterrichten. 80% der Instruktoren waren Landwirte, weil der Winter in Hokkaido die Hohle Saison der Landwirtschaft ist.

Dank dieser Treffen mit Landwirten ist es begonnen, von der Landwirtschaft fasziniert zu werden. Die fallende Saison des Frühlings im Herbst nach ihm, als Lehrer, führte ihn dazu, in einem Restaurant des Badeortes zu arbeiten. Zu diesem Zeitpunkt war es, dass es von dem Wein ausreichend fasziniert war, um Sommelier zu werden. Er setzte sich zuerst dazu vor, Trauben selbst zu kultivieren, aber er hatte nie gelernt, was Wein war.

Deshalb ging er zur Takahiko-Domäne, um zu trainieren. Nach seiner Trainingszeit von 2014 im Jahr 2016 eröffnete er die Immobilienmontage selbst. Der aktuelle Standort war ein Rückgang von 15 Jahren, der sich in den Wald verwandelte, sodass sie die Bäume einzeln mit der Kettensäge schneiden und den Boden abflachen. Heute ist der Weinberg jedoch von JAS Biological Standards zertifiziert und Trauben werden biologisch an der Bergdomäne kultiviert.