Les produits de la marque Domaine MONT

Opprettelse: 2016

Eier: Atsuo Yamanaka

Sted: 898 Nobori-cho, Yoichi-cho, Yoichi District, Hokkaido

Aktivitet: Kultur av vintreet, Vinification

Vignolble: 1,5 hektar

Produksjonsvolum: 7,500 liter

Vingård

Den Eiendom er en vinkulturell utnyttelse i en høyde på ca 50 m i Yoichi, Hokkaido. Atsuo Yamanaka, eieren, studerte med Takahiko Soga av Takahiko Domaine og lært vinificasjonen i 2 år. Han skapte sin egen kjeller våren 2016. Facet mot øst, så snart solen stiger, skinner solen gjennom sin vingård på 1,5 ha, i et privilegert miljø hvor druene vokser med god ventilasjon og en god drenering.

Fordi temperaturen sjelden overstiger 30 grader i løpet av dagen og faller under 20 grader om natten, noe som gir det en effektivitet av fotosyntese, og derfor har moderat surhet en tendens til å bli subsi og sukkerinnholdet for å øke. Temperaturen som er akkumulert i yoichi ligner den av Nord-Burgund og Alsace. Derfor dyrker Mr. Yamanaka bare 5000 meter med Pinot Gray, en av de mest vellykkede varianter i Alsace. Det unngår så mye som mulig å bruke plantevernmidler og spesielt insektmidler fordi det respekterer insekter som vill gjærbærere.

På grunn av naturen til sin lisens, kan den bare bruke druer dyrket i regionen. Bortsett fra Pinot Gray, kjøper han andre typer druer på sine 4 bønder naboer. Med hensyn til vinifiseringsmetoden velger den å bruke vilt gjær i stedet for å tørke gjær for å akselerere gjæringen. Det er bedre å la de forskjellige mikroorganismer arbeide sakte og skape en delikat og kompleks aroma, er han ansett.

Født og oppvokst i en familie av japanske tehandlere, lærte han virkelig "Umami, bitterhet og delikatesse" av japansk te, og han prøver i dag å uttrykke smaken. I dag forsøker han å uttrykke denne "Japan" i sin vin.

Historien

Mr. Nakayama jobbet opprinnelig i et arkitektonisk designfirma i Seattle, USA. Etter at han kom tilbake til Japan i 2012, dro han til Hokkaido for å lære snowboard. 80% av instruktørene var bønder fordi vinteren er den hule sesongen av landbruket i Hokkaido.

Takket være disse møtene med bønder, har det begynt å bli fascinert av landbruket. Den fallende sesongen av våren i høst for ham, som instruktør, førte ham til å jobbe i en restaurant på badebyen. Det var på den tiden at den var tilstrekkelig fascinert av vinen som ble sommelier. Han hadde først ment å dyrke druer seg selv, men han hadde aldri lært hvilken vin som var.

Derfor dro han til Takahiko-domenet for å trene. Etter sin opplæringsperiode i 2014 åpnet han at eiendommen har kjøpt seg selv. Nåværende beliggenhet var en tapt bakke i 15 år som ble til skogen, så det måtte kutte trærne en etter en til motorsag og flate bakken. Men i dag er vingården sertifisert av Jas biologiske standarder og druer dyrkes biologisk på fjellet.