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Vinagre rojo Akasu Kohaku para sushi o para marinar pescado
Ref: NISYJ13
24,50 €
Iva incluido
Tradicionalmente, en Japón el vinagre se elabora a partir del arroz, mientras que el Akasu se elabora a partir de las lías del sake. A finales del periodo Edo, los artesanos empezaron a producir Akasu debido a la creciente producción de sake y, en consecuencia, de lías de sake.
Cuando las lías del sake se dejan reposar durante mucho tiempo en un barril herméticamente cerrado, su color cambia de ámbar a marrón (como el miso) debido al trabajo de las levaduras y el kôji (levadura de arroz). El vinagre «akasu» toma su nombre de su color, «aka» que significa rojo en japonés.
Durante mucho tiempo, las lías del sake se vuelven cada vez más blandas, las proteínas se transforman en aminoácidos y péptidos y el almidón se descompone en los azúcares y ácidos orgánicos que son la esencia de la elaboración del mejor sake.
Este vinagre es más dulce y tiene un toque más aromático que la mayoría de los demás vinagres, razón por la cual se utiliza principalmente para aromatizar el sushi en Japón. Recientemente, se ha convertido en un producto utilizado principalmente por los chefs de sushi, mientras que durante el periodo Edo era el vinagre más popular para preparar sushi.
Las lías de sake de alta calidad utilizadas para elaborar este vinagre se compran a fábricas nacionales de sake y se envejecen durante un largo periodo para madurar los componentes aromáticos. Cuando la levadura y el koji de las lías de sake trabajan juntos, el color blanco lechoso de las lías de sake cambia hasta parecerse al del miso rojo.
A medida que envejece, las proteínas de las lías de sake se transforman en péptidos y aminoácidos, y el almidón se descompone en ácidos orgánicos. Dado que este vinagre se elabora a partir de lías de sake envejecidas, ricas en componentes umami, se caracteriza por su «aroma meloso» y su «rico sabor». El vinagre elaborado a partir de lías de sake envejecidas se denomina «vinagre rojo» o «vinagre kasu».
El vinagre rojo Akasu Kohaku es una mezcla equilibrada de vinagre rojo y vinagre de fabrica de sake, el más popular en Tokio. Tiene el sabor único del vinagre rojo, pero con un gusto refrescante. Es el vinagre rojo más utilizado en los restaurantes de sushi que utilizan vinagre rojo.
Este vinagre se utiliza tal cual, sin mezclar. El truco está en utilizar una pequeña cantidad de sal o azúcar cuando se usa con arroz. Este vinagre es perfecto para marinar caballa.
NISYJ13
Hoja de datos
- Origen
- Tokio, Japón
- Peso
- 1,832 Kg Netos
- Empaquetado
- Botella PET
- Ingrédientes
- Alcohol, lías de sake, sal
- Conservación
- protegido de la luz y del calor.
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Vinagre rojo Akasu Kohaku para sushi o para marinar pescado
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