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Vinagre vermelho Akasu Kohaku para sushi ou peixe marinado
Ref: NISYJ13
24,50 €
Imposto incluído
Normalmente, o vinagre no Japão é feito de arroz enquanto o Akasu, é feito da mentira de saquê. No final do período de Edo, os artesãos começaram a produzir Akasu por causa da crescente produção de saquê e, portanto, mentir de amor.
Quando a mentira de Saké tem permissão para ficar longa em um barril hermeticamente fechado, sua cor muda de âmbar a marrom (como Méo) por causa do trabalho de levedura e Kônji (levedado de arroz). O vinagre 'Akasu' desenha seu nome de sua cor, 'também aka' que significa vermelho em japonês. Longo para produzir, o amor fica cada vez mais flexível, as proteínas estão mudando em aminoácidos e peptídeos e amido se decompõem em açúcar e ácido orgânico que são a essência da produção dos melhores skes.
Este vinagre é mais suave e tem um nariz mais aromático do que a maioria dos outros vinagres, e é por isso que é usado principalmente para saborear o sushi no Japão. Recentemente, tornou-se um produto usado principalmente pelo sushi chefe enquanto, durante o período EDO, foi o vinagre mais popular para fazer sushi.
O Saké Lees de Alta Qualidade utilizados para a fabricação deste vinagre são comprados das cervejarias nacionais de saquê e são envelhecidos por um longo tempo para madurar componentes aromáticos.
Quando a levedura e o koji continham no amor de encontro juntos, a cor branca leitosa da mala muda muda para se parecer com a do Miso Red. Como envelhecimento, as proteínas contidas na mentira de Sak são transformadas em péptidos e aminoácidos, e amido é decomposto em ácidos orgânicos.
Uma vez que este vinagre é feito de mentira de Saké envelhecida, rica em componentes de umami, caracteriza-se por seu "aroma suave" e seu "sabor e sua riqueza". O vinagre feito da mentira de amor é chamado de "vinagre vermelho" ou "vinagre kasu". O vinagre vermelho Akasu Kohaku é uma mistura bem equilibrada de vinagre vermelho e vinagre de brasserie, o mais popular em Tóquio.
Ele tem o sabor único do vinagre vermelho, mas com um sabor refrescante. É o vinagre vermelho mais utilizado em restaurantes de sushi que usam vinagre vermelho. Este vinagre é usado como é sem uma mistura. O truque é usar uma pequena quantidade de sal ou açúcar ao usá-lo para o arroz. Este vinagre é perfeito para marinar a cavala.
NISYJ13
Folha de dados
- Origem
- Tóquio, Japão
- Peso
- 1,832 kg net
- Condicionado
- garrafa de animais
- Ingredientes
- Álcool, mentira de amor, sal
- Conservação
- abrigado da luz e do calor
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Este vinagre é mais suave e tem um nariz mais aromático do que a maioria dos outros vinagres, e é por isso que é usado principalmente para saborear o sushi no Japão. Recentemente, tornou-se um produto usado principalmente pelo sushi chefe enquanto, durante o período EDO, foi o vinagre mais popular para fazer sushi.
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