Shiitake dashi

Det sägs att Shiitake-svampar har introducerats i Japan från Kina av sändebud i Tang-dynastin, för 1000 år sedan. Produktionsvolymen, som var cirka 15 000 ton i början av Showa-perioden (1926-1989), är dock nu cirka 2300 ton, konsumtionen förbrukas avsevärt från 200 g till 40 g per person per år.

Branschen har nu bråttom att genomgå en stor reform för att inte försvinna. Kvalitet Shiitake i Japan odlas på barrträd som Japan Cedar eller Oak Trunks, och växer i bergen i två år. Shiitaks produktion är relaterad till bergshantering och skydd. Shiitekekendens dashi föreslog här är fokuserad och gjord av shiitaked, hel (fötter) svampar, den mest kända med en kultur på cederträ eller ekstammar.

Det utstrålar karakteristiska aromer, woody notes och nästan rökt. Munnen är girig, vacker balans mellan salthalt och sukrosituation, nästan rostade accenter som påminner om grillade spannmål, små accenter. På användningssidan kommer det att tycka om risottorna, såserna, spolen att bryta, tartars av kött eller grönsaker eller fisk, omeletter ...

Utspädd med en hastighet av 1 volym av dashi för 5 till 10 volymer vatten, kan den användas för matlagning av ris eller grönsaker. Det sägs att tillägget av Umami skapar en synergieffekt som gör produkten mer välsmakande.

Dashi är mycket kompatibel inte bara med japansk mat, men också med västerländsk mat. En av egenskaperna hos denna dashi är att den inte innehåller några produkter av animaliskt ursprung. Tillägget av en liten bit av Dashi kommer att ge djupet till dina rätter och göra dem ännu mer välsmakande än vanligt. Naturligtvis rekommenderas det också att dricka det med varmt vatten. Denna vegetariska buljong är utan tillsats eller färgämne eller konservativ.