Shiitake dashi

Er wordt gezegd dat Shiitake-paddenstoelen in Japan uit China zijn geïntroduceerd door envies van de Tang-dynastie, 1000 jaar geleden. Het productievolume, dat aan het begin van de Showa-periode ongeveer 15.000 ton (1926-1989) was, is nu ongeveer 2.300 ton, verbruikt het verbruik aanzienlijk van 200 g tot 40 g per persoon per jaar.

De industrie heeft nu haast om een grote hervorming te ondergaan om niet te verdwijnen. Kwaliteit Shiitake in Japan wordt gekweekt op coniferen zoals Japan Cedar of Oak Trunks, en groeien in de bergen voor twee jaar. De productie van Shiitake is gerelateerd aan bergbeheer en -bescherming. Het hier voorgestelde Dashi van Shiitekkend is gericht en gemaakt van geschorven, hele (voet) paddenstoelen, de meest gerenommeerde met een cultuur op ceder of eiken stammen.

Het straalt karakteristieke aroma's, houtachtige tonen uit en bijna gerookt. De mond is hebzuchtig, mooie balans van zoutgehalte en sucosositeit, bijna geroosterde accenten die doen denken aan gegrilde granen, kleine accenten. Aan de gebruikse kant, het zal de Risottos, de sauzen, de spiraal om te breken, de tartaren van vlees of groenten of vis, omeletten ...

Verdund met een snelheid van 1 volume van DASHI voor 5 tot 10 volumes water, het kan worden gebruikt voor het koken van rijst of groenten. Er wordt gezegd dat de toevoeging van Umami een synergie-effect creëert dat het product smakelijk maakt.

Het dashi is niet alleen met Japanse gerechten, maar ook met westerse keuken. Een van de kenmerken van deze dashi is dat het geen producten van dierlijke oorsprong bevat. De toevoeging van een klein beetje Dashi geeft de diepte aan je gerechten en maakt ze nog lekkerder dan normaal. Natuurlijk wordt het ook aanbevolen om het met warm water te drinken. Deze vegetarische bouillon is zonder additief of kleurstof of conservatief.