Shiitake dashi

Sanotaan, että Shiitake-sienet on otettu käyttöön Japanissa Kiinasta Tang-dynastian läheltä, 1000 vuotta sitten. Tuotannon määrä, joka oli noin 15 000 tonnia Showa-kauden alussa (1926-1989), on nyt noin 2 300 tonnia, kulutus kulutetaan huomattavasti 200 g: sta 40 g: een henkilöön vuodessa.

Teollisuus on nyt kiire, jotta se olisi merkittävä uudistus, jotta se ei kadota. Laadukas Shiitake Japanissa kasvatetaan havupuimilla, kuten Japanin setri tai tammen rungot ja kasvaa vuorilla kaksi vuotta. Shiitaken tuotanto liittyy vuorenhallintaan ja suojeluun. ShiteKendin Dashi ehdotti täällä keskittynyt ja valmistettu shiaituked, kokonais (jalat) sienet, tunnetuin kulttuuri setri tai tammenrukot.

Se herättää ominaispiirteet, puumaiset muistiinpanot ja lähes savustettu. Suu on ahne, kaunis salasolu ja sakkaranta, lähes paahdetut aksentit, jotka muistuttavat grillattuja viljoja, pieniä aksentteja. Käyttöpuolella se haluaa risottos, kastikkeet, kela rikkoa, lihan tai vihannesten tai kalan tarra, omelettes ...

Laimennetaan nopeudella 1 tilavuutta daskiä 5-10 tilavuutta vettä, sitä voidaan käyttää riisin tai vihannesten ruoanlaittoon. Sanotaan, että Umami lisää synergiaefekti, joka tekee tuotteesta maukasta.

Dashi on hyvin yhteensopiva paitsi japanilaisella keittiöllä, vaan myös länsimaisella keittiöllä. Yksi tämän Dashin ominaisuuksista on se, että se ei sisällä eläinperäisiä tuotteita. Little of Dashin lisääminen antaa syvyyttä ruokia ja tehdä niistä vielä maukkaampi kuin tavallinen. Tietenkin on myös suositeltavaa juoda sitä kuumalla vedellä. Tämä kasvisliemi on ilman lisäainetta tai väriainetta tai konservatiivista.