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Shiitake Dashi
REF: NISTAKE3
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Dashi ist eine Gruppe von Brühen, die durch die Verwendung verschiedener Inhaltsstoffe in kaltem oder lauwarmem Wasser hergestellt werden können. Das bekannteste Dashi besteht aus infused kombu algae. Die bekanntesten Aromen sind jene, die durch die Extraktion des Geschmacks von katsuobushi getrockneten Bonit-Flakes, getrockneten Sardinen, getrockneten Shiiitake-Pilze.
Unter den verschiedenen Dashi, der gemeinsame Punkt ist der unvergleichliche Umami Geschmack. Übersetzt etwa von "Delicacy" auf Japanisch, umami ist diese reiche, leckere und umhüllende Qualität, die auf der Zunge bleibt und bestimmte Lebensmittel so unwiderstehlich lecker macht.
Shiitake Pilze enthalten Guanylsäure, die einer der Geschmacksrichtungen von "umami". Mit der Glutaminsäure von kombu und der Inosinsäure von getrockneten Bonitflocken sind sie die drei Hauptkomponenten von Umami.
Es wird gesagt, dass Shiitake Pilze wurden in Japan von Gesandten der Tang Dynastie vor 1.000 Jahren eingeführt. Das Produktionsvolumen, das zu Beginn des Showa-Zeitraums (1926-1989) etwa 15.000 Tonnen betrug, beträgt nun etwa 2.300 Tonnen, wobei der Verbrauch von 200 g auf 40 g pro Person pro Jahr deutlich zurückging.
Die Industrie ist jetzt in Eile, eine große Reform zu unterziehen, um nicht zu verschwinden. Qualität Shiiitakes in Japan werden auf Koniferen wie der japanische Zedernholz oder auf Eichentämmen angebaut und zwei Jahre in den Bergen wachsen. Die Shiitake-Produktion ist mit dem Bergmanagement und dem Schutz verbunden. Das hier vorgeschlagene shiitaké dashi ist konzentriert und besteht aus shiitak Pilzen, ganz (feet inklusive), dem berühmtesten aus einer Kultur auf Zedern oder Eichentämmen.
Es exhaliert charakteristische Aromen, holzige Noten und fast rauchig. Der Gaumen ist Gourmet, schöne Balance von Salinität und Süße, fast geröstete Akzente erinnert an gegrilltes Getreide, kleine fleischige Akzente. Für den Gebrauch wird es perfekt risottos, Saucen, poaching Brühe, Weinsäuren von Fleisch oder Gemüse oder Fisch, omelettes saison
Verdünnt bei 1 Volumen Dashi für 5 bis 10 Volumen Wasser, kann es zum Kochen von Reis oder Gemüse verwendet werden. Es wird gesagt, dass das Hinzufügen von Umami einen Synergieeffekt erzeugt, der das Produkt schmackhafter macht.
Dashi ist sehr kompatibel mit der japanischen Küche, aber auch mit der westlichen Küche. Eines der Merkmale dieses Dashi ist, dass es keine tierischen Produkte enthält. Ein wenig Dashi hinzufügen wird Tiefe zu Ihren Gerichten geben und sie noch schmackhafter als üblich machen. Natürlich wird es auch empfohlen, es mit heißem Wasser zu trinken. Diese vegetarische Brühe ist frei von Färbezusätzen und Konservierungsstoffen.
NISTAKE3
Datenblatt
- Herkunft
- Fukuoka, Japan
- Kapazität
- 360 ml
- Gewicht
- 0,0425 kg
- Klimaanlage
- glasflasche
- Zutaten
- 60% Shiitake Dashi (Shiitake, Alkohol, Reis Essig), Zucker, hydrolysiertes Soja, Salz, fermentierter Reis, 5% SHiitake-Extrakt, Salz fermentierter Reis, Hefeextrakte
- Erhaltung
- Nach dem Öffnen im Kühlschrank von der Hitze fernhalten
- Allergische Substanz (n)
- soja
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