Shiitake dashi

Si dice che i funghi shiitake siano stati introdotti in Giappone dalla Cina da Envoys della dinastia Tang, 1.000 anni fa. Tuttavia, il volume della produzione, che era di circa 15.000 tonnellate all'inizio del periodo di showa (1926-1989), è ora di circa 2.300 tonnellate, consumo consumato considerevolmente da 200 g a 40 g a persona all'anno.

L'industria ha ora fretta di sottoporsi a una grande riforma per non scomparire. La qualità Shiitake in Giappone è coltivata su conifere come il Giappone cedro o tronchi di quercia e crescono in montagna per due anni. La produzione di Shiitake è legata alla gestione e alla protezione della montagna. Il dashi di sciitekekend proposto qui è focalizzato e fatto da funghi shiitaked, integrali (piedi), il più rinomato con una cultura su tronchi di cedro o quercia.

Esuda aromi caratteristici, note legnose e quasi affumicato. La bocca è avida, bellissimo equilibrio di salinità e sucrosità, accenti quasi tostati che ricordano i cereali alla griglia, i piccoli accenti. Sul lato dell'uso, piacerà i risotti, le salse, la bobina da rompere, le tartar di carni o verdure o pesce, omelette ...

Diluitato ad una velocità di 1 volume di dashi per 5-10 volumi d'acqua, può essere utilizzato per cucinare riso o verdure. Si dice che l'aggiunta di umami crea un effetto sinergico che rende il prodotto più gustoso.

Il dashi è molto compatibile non solo con cucina giapponese, ma anche con cucina occidentale. Una delle caratteristiche di questo dashi è che non contiene alcun prodotto di origine animale. L'aggiunta di un po 'di dashi darà la profondità ai tuoi piatti e renderli ancora più gustosi del solito. Naturalmente, si consiglia anche di berlo con acqua calda. Questo brodo vegetariano è senza additivo o colorante o conservatore.