Shiitake Dashi

Dizem que os cogumelos shiitake foram introduzidos no Japão da China por enviados da dinastia Tang, de 1.000 anos atrás. No entanto, o volume de produção, que foi cerca de 15.000 toneladas no início do período de showa (1926-1989), é agora cerca de 2.300 toneladas, consumo consumido consideravelmente de 200 g a 40 g por pessoa por pessoa.

A indústria está agora com pressa para passar por uma grande reforma para não desaparecer. Qualidade Shiitake no Japão é cultivada em coníferas como Japão Cedro ou Troncos de Carvalho, e crescem nas montanhas por dois anos. A produção de Shiitake está relacionada à gestão e proteção da montanha. O Dashi de Shiitekekend proposto aqui é focado e feito de cogumelos shiitaked, inteiros (pés), o mais renomado com uma cultura em troncos de cedro ou carvalho.

Exõe aromas característicos, notas woody e quase fumado. A boca é gananciosa, belo equilíbrio de salinidade e sucosidade, quase torrado sotaques reminiscentes de cereais grelhados, pequenos acentos. No lado de uso, ele vai gostar dos risottos, os molhos, a bobina a quebrar, os tártaros de carnes ou legumes ou peixe, omeletes ...

Diluído a uma taxa de 1 volume de Dashi para 5 a 10 volumes de água, pode ser usado para cozinhar arroz ou legumes. Dizem que a adição de umami cria um efeito de sinergia que torna o produto mais saboroso.

O Dashi é muito compatível não apenas com cozinha japonesa, mas também com cozinha ocidental. Uma das características deste Dashi é que não contém nenhum produto de origem animal. A adição de um pouco de Dashi dará a profundidade para os seus pratos e torná-los ainda mais saborosos do que o habitual. Claro, também é recomendado beber com água quente. Este caldo vegetariano é sem aditivo ou corante ou conservador.