Shiitake dashi

Λέγεται ότι τα μανιτάρια shiitake έχουν εισαχθεί στην Ιαπωνία από την Κίνα από τους απεσταλμένους της δυναστείας των Τανγκ, πριν από 1.000 χρόνια. Ωστόσο, ο όγκος παραγωγής, ο οποίος ήταν περίπου 15.000 τόνοι στην αρχή της περιόδου Showa (1926-1989), είναι πλέον περίπου 2.300 τόνους, η κατανάλωση καταναλώνεται σημαντικά από 200 g έως 40 g ανά άτομο ετησίως.

Η βιομηχανία βρίσκεται τώρα σε μια βιασύνη να υποβληθεί σε μια σημαντική μεταρρύθμιση, ώστε να μην εξαφανιστεί. Η ποιότητα Shiitake στην Ιαπωνία καλλιεργείται σε κωνοφόρα όπως ο Κέδρος της Ιαπωνίας ή οι δρυς, και αναπτύσσονται στα βουνά για δύο χρόνια. Η παραγωγή του Shiitake σχετίζεται με τη διαχείριση και την προστασία του βουνού. Το Dashi του Shiitekendend που προτείνεται εδώ επικεντρώνεται και κατασκευάζεται από τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα πιο γνωστά με έναν πολιτισμό σε κέδρο ή δρύινα κορμούς.

Αποπνέει χαρακτηριστικά αρώματα, ξυλώδη νότες και σχεδόν καπνίζεται. Το στόμα είναι άπληστη, όμορφη ισορροπία αλατότητας και του σουχαρίστας, σχεδόν φρυγανισμένες τόνους που θυμίζουν σχάρα δημητριακά, μικρές προβολές. Από την πλευρά της χρήσης, θα ήθελε ο Risottos, οι σάλτσες, το πηνίο να σπάσουν, τα ταρτάρια κρέατος ή λαχανικών ή ψαριών, ομελέτα ...

Αραιωμένο με ρυθμό 1 όγκου Dashi για 5 έως 10 όγκους νερού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγειρικό ρύζι ή τα λαχανικά. Λέγεται ότι η προσθήκη της Umami δημιουργεί ένα αποτέλεσμα συνέργειας που κάνει το προϊόν πιο νόστιμο.

Το Dashi είναι πολύ συμβατό όχι μόνο με ιαπωνική κουζίνα, αλλά και με δυτική κουζίνα. Ένα από τα χαρακτηριστικά αυτού του Dashi είναι ότι δεν περιέχει προϊόντα ζωικής προέλευσης. Η προσθήκη ενός λίγο dashi θα δώσει το βάθος στα πιάτα σας και θα τους κάνει ακόμα πιο νόστιμο από το συνηθισμένο. Φυσικά, συνιστάται επίσης να το πίνετε με ζεστό νερό. Αυτός ο χορτοφαγικός ζωμός είναι χωρίς πρόσθετο ή βαφή ή συντηρητική.