Sake Kimoto

Den skyld Kimoto Refererer til to varianter av den tradisjonelle metoden for gjæring av Saké, hvor ingen melkesyre tilsettes, i motsetning til den såkalte raske metoden. Denne metoden krever ca. 15 ekstra dager med gjæring. I tilfelle av Yamahai, en av varianter av Kimoto, er tankfoten igjen til seg selv uten intervensjon. Resultatet er skyld med rikere og uttalt aromaer. Det kan være skyld Junmai Kimoto.