Sake Junmai Ginjo Akagane (kobber)

Konsernsjef Kentaro Yoshimura er nært forbundet med produksjon av skyld i Zuiyo. Han jobber med lokale risbønder for å vokse risen i Saké som brukes til å gjøre sin berømte Sukun Junmai Ginjo, vinneren av mange premier i Japan og i utlandet. Vekkelig for å produsere en saké som bruker ris på sitt beste naturlige nivå, har Yoshimura utviklet bryggende oppskrifter som bruker ris uten gjødsel og liten høflig ris. "På grunn av fjorårets jordskjelv har mange gårder ikke oppnådd forventet avkastning, men risproduksjonen er generelt stigende. De prøver forskjellige varianter, inkludert Kumamoto-ris som Ginnosato og Akimasari, så vel som Yamadanishiki og de nye varianter av Hananishiki."

Mange bygninger i bryggeriet har blitt skadet av jordskjelv, inkludert TOHIGURA hvor Akazake er produsert, men heldigvis har bryggeriet funnet styrken til å fortsette med momentumet hun har mottatt fra hele landet.

"Heldigvis har ASOs grunnvannskvalitet vi mottar ikke endret seg siden jordskjelvet. Jeg er veldig takknemlig for å fortsette å lage Saké her fordi det er et svært viktig sted i historien om skylden i Kumamoto. Målet mitt er å vurdere produksjonen av SAK, for å beskytte Tradisjoner som må være, å innovere i feltene som må forandre seg og fortsette å gjøre det som resonerer med Kumamoto karakter, sier Yoshimura. Yoshimura sier også at han fant attraksjonen til gjæren til Kumamoto, som lukkede kraftig, og hans neste mål er å brygge med gjæren til Kumamoto for å produsere en lys og bite, men balansert Saké - en saké som vil være Det perfekte komplementet til et godt måltid.