Ikejime

Hva er Ikejime-metoden ?

Ikejime er en tradisjonell japansk teknikk for å drepe fisk raskt for å redusere stress og begrense sin lidelse. Når fisken kjemper på tidspunktet for hans død, sprer blodet gjennom hele kroppen og kjødet tar da en duggfarge. Utøvelsen av Ikejime (umiddelbar og exsanguination død) holder kjødet i en appetittvekkende farge. Dette er spesielt synlig på hvit kjøttfisk, som på dette skjegget:

(Hokkaido reasearch institutt)

Det handler generelt om å praktisere to snitt: en først på det punktet hvor Central Ridge slutter seg til hodet, punktet i høreapparatet. Deretter, når Ikejime praktiseres, utfør en annen snitt ved roten til den kaudale finen (halen), for å fjerne blodet.

Ikejime tar sikte på å opprettholde fiskens kvalitet. Denne teknikken skal utføres på en levende fisk eller en fisk som nettopp har dødd.

Det motsatte av Ikejime er døden når fisk dør i å slite, kommer for å skape lidelse i fisk og tap av smak og farge.

Hvordan gjør Ikejime en fisk?

Det er 2 måter å øve ikejime på. Den vanligste i Japan utføres på høyre side av fisken, for å presentere fisken uten snitt på fiskens boder, i samme rekkefølge. Den andre er å pierce skallen av fisken mellom de to øynene. Vi vil introdusere den vanligste, Ikejime på høyre side:

Trinn 1 : På det punktet hvor Central Ridge slutter seg til hodet, peker på høreapparatet, hvor kjødet er mer fleksibelt, pierce fiskens skallen med stempelet til å nå hjernen. Når du har nådd, snu verktøyet for å ødelegge hjernen for å få en slutt på fiskens lidelser.

Trinn 2 : Return stansen og trykk ut i forlengelsen av sitt sentrale stopp for å integrere levetiden.

Trinn 3 : Ta nålen inn i slaget ved å slappe av oppstrøms nålen for å lette penetrasjonen i kanalen under sentralkanten. Hun må krysse sentralstoppet og ødelegge ryggmargen. Oppmerksomhet, når du passerer nålen i nervesystemet, vil fisken bevege seg.

Trinn 4 : Skyv nålen så langt som mulig ved å utføre bakover.

Trinn 5 : Når ålen fjernes, utfør et snitt ved roten til den kaudale finen (halen), for å forlate fisken bløt. Tilbakestill nålen og øve bakover. Skjær den tredje grenen for å tømme blodet, la blodet rømme. Dyp fisken og rør i vann for å få et spor av blod til å forsvinne.

(Hokkaido reasearch institutt)

Våre bevaringsråd :

Det er viktig å avkjøle fisk raskt til hjertet. Hvis du bare bruker sjøvann og is, vil fisken være for kald og vil manuelt. Hvis du bruker ferskvann og is, vil det ta lang tid å avkjøle fisken. Isen alene er den langsomste metoden.

"Sea Water + Ice" -metoden brukes av fiskere for å avkjøle fisken umiddelbart etter lukking. Halvparten av sjøvannet og halvparten av ferskvannet er plassert i en kjøler. Fyll en kjøler med halvparten av sjøvann, halvparten av ferskvann og fortrinnsvis en ispose. Plasser fisken i esken og la den avkjøles. Hvis sjøvannskonsentrasjonen er for høy, eller hvis kjøletiden er for lang, kan fisken fryse. Således bør et forhold på 1: 1 sjøvann / ferskvann i ca. 30 minutter ved 1 time være tilstrekkelig.

Hvor skal jeg lære Ikejime?

Den beste skolen er åpenbart i Japan. Likevel vil våre videoer og tekster i stor grad tillate deg å øve kunsten til Ikejime.

Hvor kan man kjøpe et verktøy for Ikejime en fisk?

Nishikidôri tilbyr ulike Ikejime-sett. Vår parisiske butikk og vårt nettsteder ønsker deg velkommen.

Hva er fordelene med Ikejime?

Denne mer og mer teknikken praktiseres, sikrer ekstremt rask og lav lidende død. Denne mangelen på lidelse reduserer stress og garanterer derfor bedre fiskekvalitet. Dette tillater også lengre bevaring.