Miseo

De oorsprong van Shiro-Miso deeg

Ancestral knowhow

De knowhow van miseo Vind zijn roots in Kyoto. Het is de voormalige keizerlijke hoofdstad van Japan van het HEIAN-tijdperk aan de EPO-tijd (VIIIE in de 17e eeuw). In die tijd veranderden de edelen van het Hof ("Kuge"), de traditionele Miso, bekend om zijn hoge zoutgehalte, die meer rijst toevoegt. Dit proces bevrijdde een zoetstof en minder zoute MISSE, gewaardeerd om zijn verfijning. Deze zoete smaak was bijzonder kostbaar in een context waarin de suiker zeldzaam was.

Beschouwd als een verfijnd ingrediënt, werd het gebruikt in rituelen van de rechter en opgenomen in symbolische gerechten zoals Zoni-soep of Kashiwa-Mochi. In de loop van de eeuwen is het een geschonken gereserveerd geworden, waargenomen meer als een natuurlijke zoetstof dan als een eenvoudig conservatief. Met de overdracht van de hoofdstad naar Tokio aan het begin van het Meiji-tijdperk, de nostalgische edelen van Kyoto's Sweet Miso de bijnaam het "Saikyo-Miso" (uit het westerse kapitaal).

Een must-see van de Japanse supermarkt

Vandaag, hoewel het meestal "Shiromiso" wordt genoemd, blijven de inwoners van Kyoto deze historische naam gebruiken. Het wordt gebruikt als uitstekende uitlaat van smaak.

In de Japanse cultuur onderscheiden de feestelijke maaltijden ("Hare") van gewone maaltijden ("KE"). Kyoto's White Miso is een belangrijk ingrediënt van traditionele gerechten die worden geserveerd tijdens vieringen.

Authentieke witte miso

De White Miso Pate bezet een essentiële plaats in de Japanse keuken. Minder gefermenteerd dan de rode miso of de narigheidde miseo onderscheidt zich door de zachtheid en een lichte zoutgehalte, met een evenwichtig en delicaat smaakprofiel in vergelijking met de andere twee.

In de klassieke versie is het perfect voor het maken van de beroemde soep. Dileer het gewoon in een hete Dashi-bouillon en voeg dan een paar kubussen toe van tofu, wakame algen en een beetje bieslook. Het resultaat is een smakelijke, geruststellende en evenwichtige toegang.

De keuze van de traditie bij Nishikidôri

Van een Japanse ambachtelijke oorsprong, onze blanken Zorgvuldig gekozen uit producenten die traditionele fermentatiemethoden bestendigen. Deze voorouderlijke knowhow garandeert een authentiek product, met subtiele en uitgebalanceerde aroma's. De soepele en romige textuur maakt het gemakkelijk om te werken, of het nu in soepen, sauzen, marinades of zelfs desserts is. Ontwikkeld van natuurlijke ingrediënten: soja, kôji rijst, zout en water, het is zonder additieven, voor zuiverheid en onberispelijke kwaliteit.

Garantie smaken

Ze zijn lief en delicaat in de mond. De resterende productiemethode voor generaties, onze producenten richten zich op kwaliteit. Veel industriëlen gebruiken productietechnieken die het fermentatieproces versnellen, maar de delicate smaken van de witte Miso vernietigen.

De voordelen van Miso White Artisanal

Rijk aan voedingsstoffen en probiotica, ze zijn perfect voor diegenen die hun dieet met gefermenteerde voedingsmiddelen willen verrijken tijdens het respecteren van de voorouderlijke knowhow van Japanse ambachtslieden. De miseo Vormt een compleet en evenwichtig ingrediënt, perfect voor gezond en smakelijk dieet.

Kookgebruik

Een essentiële combinatie

Hoofdgerechten, de miseo Heerlijk gebruikt in marinade voor wit vlees zoals kip, of delicate vis zoals kabeljauw of zalm. Het kan ook dienen als basis voor een zachte en originele Japanse vinaigrette. Gemengd met rijstazijn, sesamolie, een honingfilet en een beetje water, sublimeert het knapperige groentesalades, geraspte kool of quinoa kommen.

De White Miso is ook uitstekend voor een glacerende geroosterde groenten.

Toegevoegd aan een honing, gember en olijfoliesaus, het wordt een ideale tafel voor aubergines of gebakken squash. Het brengt ze een onverwachte diepte van smaak en een mooie glans.

Nog een om toe te voegen aan onze westerse recepten

In meer Europese sauzen brengt het een supplement van ziel en umami zonder te gemarkeerd. Een lepel in een pastasaus kan voldoende zijn om het te transformeren. Meer verrassend, hij heeft al zijn plaats in deeg. Dankzij de natuurlijke zoetheid associeert het heel goed met de desserts, Ganaches, vers fruit om een subtiele en elegante zoute-noot toe te voegen. Ten slotte kan het in de verbeeldbare of DIP-versie worden gemengd met mashed sesam, citroen en knoflook om een originele spreiding te creëren, om te proeven met gegrild brood of rauwe groenten op aperitief.

Vind al onze ikreset.

Waar te vinden?

Koop White Miso Traditioneel online of in onze Parijse winkel is het gemakkelijk. Het is een belangrijk ingrediënt van de Japanse keuken. Nishikidôri biedt traditionele en authentieke producten, zorgvuldig geselecteerd door huizen die beroemd zijn in Japan, waarvan sommige meer dan 100 jaar betrokken zijn.