Yuzu

Vi erbjuder Yuzu, en Citrus Citrus-familj citrus.

Yuzu Wild eller Mishoyuzu: Det är på Kôchi Island att de enda träden i Yuzu Wild Japan förblir. Kan mätas från 5 till 8 meter hög, japansk fruktskörd är ganska lätt, de producerar sina första frukter efter 20 år. Frukten är mycket rustik, icke-homogen färgning, smakade skogsbestämda märken.

Vår Yuzu kommer från Kitagawamura, en liten bergig by, otvetydigt, enligt japanerna, det bästa av Japan. Kitagawamura bergen, i maj, i samband med de blommande träden i Yuzu, sänder en parfym som rinner om den omgivande luften på dussintals kilometer till rundan.

Yuzu (citrus junos)

Vad är yuzu?

Yuzu är en citrusfamiljs citrus (citrus junos) från ett tornigt träd ("2 till 5 cm tallar). EnfruktYuzu väger 120 till 130g. Den har en tjock och oregelbunden hud. Dess karakteristiska friskhet och doft är mycket uppskattade i Japan precis som den kalk som mycket används i kulinariska preparat.
Frukten är mogna och välgula.
Den mogna fruktkryparen är en hållbar gul med guld.
Ibland presenterar han några bruna eller svarta uppgifter, av ett skaligt utseende. Det är en naturlig fysiologisk reaktion av frukten, egenskapen hos Yuzu. Dessa få uppgifter, otäckt, förändrar inte frukten och är åtaganden av sin äkthet. De beror på en stress i trädet mot vädret, jordens arbete, eller till ärr av frukten som stannas av trädens skarpa spines.

Yuzu historia

Ursprungligen var Yuzu uppströms om Yangzi Jiang River i Kina och överfördes till Japan 1300 år sedan vid Nara (710-794), genom den koreanska halvön. Sedan slutet av Japans Heian-era, utnyttjade som ett läkemedel. Dess juice gör, nuförtiden, fortfarande kontor av ättika. Det vetenskapliga namnet "Junos" kunde komma från "Yu No Su" (Yuzu ättika), som alltid används i Kôchi.

Yuzu Culture Region

Yuzu odlas i Japan, Korea och Kina, men Japan är den största producenten och konsumenten. I Korea skulle Yuzu från Japans träd inte erbjuda så mycket arom på grund av sin kustkultur, den låga dagliga termiska amplituden och lågt nederbörd.

Yuzu från plantor

Tidigare odlades Yuzu i plantor planterade eller naturliga. Men utseendet på de första frukterna som äger rum efter femton till tjugo år och trädet som når fem till sex meter, har ympningen blivit utbredd med expansionen av grödor för snabb och stabil produktion.

Vi har bara 5% Yuzu från sådd i den äldsta produktionsregionen. Under de senaste åren har Yuzu-saften från såning varit mycket populär för sin arom och smak, kraftfull, men det är fortfarande inte spridat på grund av sitt slumpmässiga utbyte och liten mängd extraherbar juice (15% mot 18% i allmänhet).

Yuzu de Kôchi: 50% marknadsandel i Japan

Yuzu odlas i prefectures söder om Miyagi. Men den viktigaste produktionen görs på Kyushu Island. Kôchi dominerar den japanska produktionsmarknaden med sin andel på 50%.

Kôchi, trädgårdsodling

Med ett mildt klimat och en bra geografisk plats (revben som gränsar av Stilla havet och Fruktbara bergen) erbjuder Kôchi Prefecture många rikedomar. Trots en hög afforest pris och få plana grunder men njuter av ett mildt klimat på vintern.

Kôchi har utvecklats med trädgårdsodling, inklusive marknadsvaror under växthus. Under några år har Kôchi varit placerat som föregångaren i Japan i integrerad kontroll (IPM), ett tillvägagångssätt mot en otillgänglig användning av kemiska bekämpningsmedel genom att återintegrera skadedravare.

Fruit Farmer Mode, som Yuzu, gäller även Tosa Pomelo, till exempel vars marknadsandel är hög i Japan (notera att Yuzus produktion representerar 50%).

Utveckling av den odlade ytan och produktionen av Yuzu de Kôchi

Yuzu odlade område och produktion i Kôchi växer snabbare än andra prefekturer genom den särskilda bedömningen av dess Yuzu och den ökade efterfrågan från Japan och utomlands.

Varför Kôchi har blivit Yuzus största produktionsområde?

Vi vet inte exakt när de startade Yuzu-kulturen i Kôchi. Men det har länge varit känt att klimatet bidrar till Yuzu-kulturen tack vare närvaron av Yuzu Wild i Kôchi-bergen. Sedan 1960, med uppkomsten av Yuzu National Application, har många produktionsområden dykt upp i Kôchi-bergen.

Den bergiga regionen Kôchi, där nederbörd är rikligt och det svaga solskenet, är idealiskt för Yuzu-odlingen väldigt motståndskraftig mot kall. Den starka termiska amplituden av klimatet av berget accentuerar sin doft. Det är därför Kôchi Yuzu, så uppskattat och berömt, har blivit en specialitet för trädgårdsodling.

Den stora medvetenheten om Kôchi Yuzu i Japan

20% av Kôchi Yuzu-produktionen skickas till den nationella marknaden i form av frukter. De återstående 80% används för juice i extraktionsanläggningar. Den säljs till matskapande företag för Ponzu (ättika eller kryddor), drycker eller arbetade på platser på produktionsställen för utveckling av olika produkter. Producenter strävar efter att modernisera sin utvinning och klädutrustning, förbättra kvaliteten på ingredienser och produkter samt systematisk hälsokontroll för att få förtroendet hos sina kunder.

Årlig produktion och försäljning av Kôchi Yuzu

Yuzu, odlade under land i april, i december Yuzu som känner till en topp till försäljning i helgdagar, till vintersolståndet till mars det följande året, levereras Yuzu hela året, vilket är unikt i Japan och starkt uppskattat av marknaden.

Yuzu Culture Technique Kôchi

Yuzu-sorterna

Bland sorterna av Yuzu hittar vi "Tadanishiki", Yuzu utan frön. Men i Kôchi väljs de övre sorterna från Yuzu från plantor som odlas i flera produktionsområden som "Nagano-Kei" -varianter, "Kumon-kei" eller "Kiyoto-kei".

Yuzu Crop Control

Av alla citrusfrukter är Yuzu den som har den mest slumpmässiga avkastningen. Faktum är att storleken med storlek och skörda frukter blir särskilt viktigt. Det är också nödvändigt att skydda frukten av skadliga insekter. Producenter svarar på rätt användning av bekämpningsmedel och notering av produktionsdata för att hålla den stabil och frisk. Dessutom är grödorna reserverade för att göra, såsom plantor, bygger på storlek och befruktning utan bekämpningsmedel. Vissa producenter utnyttjar andra Tell Culture-lägen än ekologiskt jordbruk.

Skörda

Den gröna Yuzu som odlas under växthus skördas mellan april och juni, den stora gröna Yuzu mellan juli och oktober, och den gula Yuzu mellan slutet av oktober och slutet av december. Efter skörd sorteras Yuzu för sin frukt eller juice och skickas mycket snabbt.

Prestanda

För odling av fullt fält är det möjligt att skörda mellan 15 och 20 kg frukt (ca 150 stycken) med träd, mellan 1,5 och 2 ton per 1000 m² (100 träd). Trots det kan skörden variera från år till år, speciellt för gamla träd från sådd. Att vara inte stabil ökar sällsyntheten sitt värde.

Juice extraktion

Juice extraherad med en frukt representerar i allmänhet 18 till 20% av den totala vikten av frukten. Men för Yuzu från plantor, är frukten liten och den låga extraktionshastigheten (15%), det är möjligt att få endast 2 till 3 liter yuzujuice per träd.

Näringskomponenter i Yuzu

Yuzu använder

Yuzu används i matlagning för flera preparat. Det kan införlivas i såser, som vinaigrette eller använda den i sallader, grillad fisk, tofu eller grill. Den kan användas i kryddor (salt, peppar), sushi ättika, kakor, alkoholhaltiga drycker eller inte.
Det kan också ersätta citron på ostron, carpaccios, cevice eller tartares.
Yuzu är vid basen av japanska kryddor Yuzu Ponzu och Yuzu Kosho
Dess magnifika doft tjänar också de lotioner, tvål eller eteriska oljor.

Vad är smaken av yuzu?

Smaken av Yuzu är unik, mycket sur, fruktig, smaken är mellan limegrön mandarin, grapefrukten, men det är fortfarande en citrus med en mycket karakteristisk smak, markerad, typisk, som måste smakas först.

Vilka är fördelarna med yuzu?

Yuzu är rik på vitamin C som hjälper till att stärka immun- och antioxidant försvar, som kämpar mot cellåldern. Liten kalori, det är en mycket girig bantning allierad i matlagning.

Var hittar du Yuzu?

Varje år i slutet av året erbjuder din japanska livsmedelsbutik Nishikidôri Yuzu live Yuzu från Japan.

Vad är Yuzu sås?

Yuzu sås är Yuzu Ponzu, en populär japansk sås i Japan, rik på Umami. Den består av sojasås, Yuzu juice, Kombu Seaweed, torkad bonus, Mirin och ättika.

Mycket lätt att använda, hon kryddade underbart sashimi, sushi, nabe, sallader av råa grönsaker, tempura, gyoza, heta soppor, grillad fisk, carpaccios, tartars, ceviche ..