Yuzu Confit

När du är i Kitagawa (Kôchi) dominerar bergen så långt ögat kan se! Så tidigt som november är byn i full brusande: Yuzu Harvest börjar.
Besökaren är då förvånad och enivied av den kraftfulla uppfriskande parfymen i Yuzu som emblerar byn. Kôchi Prefecture, koncentrerar 50% av den japanska inhemska produktionen (ett kvartal kommer från Kitagawa).
Trädodlingen i Yuzu, i denna region, har mycket allvarligt börjat i slutet av 1960-talet, på en yta på 6 hektar. Hittills står grödor för mer än 100 hektar och kvalitet är otvivelaktigt den mest kända av Japan. Yuzuukoku, inom byn, stolt över närvaro av många träd i Yuzu-centenarians.
Dessa träd, så kallade Misho Yuzu, är inte ympade som majoriteten av de andra plantorna i Yuzu. Det är nödvändigt att vänta minst 18 år för den första skörden! Dess frukter har en mycket kraftfullare arom och deras smak är djupare.
Yuzu blomstra i maj. Blommorna är vita, magnifika och andas ut en mycket söt yuzu parfym i alla omgivningar. Unga frukter, Yuzu Greens, visas i augusti och deras gröda börjar så snart de når storleken på en tennisboll. Tillväxten är långsam, den kraftfulla doften.
Yuzu mogna, gul färg, skördas från slutet av oktober. Alla byborna är fullt delaktiga i Yuzu-skörden och fruktstationen investeras med en permanent Noria-skåpbilar som lossar nyskördade frukter.
I byn Kitagawa har varje hus minst 2 eller 3 träd i Yuzu. Den genomsnittliga årliga förbrukningen per capita av Yuzu ättika är 4 liter!.
Yuzu juice och sojasås är oskiljaktiga för byborna. Denna läckra kryddor dekorerar sallader, fisk rå sashimi, tofu ...
Misho Yuzu kännetecknas särskilt av kraften i dess arom och genom sin välförsäkrade syra. I Kôchi Prefecture är Misho Yuzu endast tillgänglig på Kitagawa. Denna lilla by, med sina 1600 invånare, producerar mer än 940 ton Yuzu, därmed hans smeknamn "Kitagawa Kingdom of Yuzu".