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Offriamo Yuzu, un agrume di agrumi agrumi agrumi.
Lo Yuzu Wild o Mishoyuzu: è sull'isola di Kôchi che gli unici alberi di Yuzu selvaggio il Giappone rimangono. Può essere misurato da 5 a 8 metri di altezza, il raccolto di frutta giapponese è abbastanza facile, producono i loro primi frutti dopo 20 anni. I frutti sono una colorazione molto rustica, non omogenea, marchi boscosi assaggiati.
Il nostro Yuzu provenga da Kitagawamura, un piccolo villaggio montuoso, innegabilmente, secondo i giapponesi, il meglio del Giappone. Le montagne di Kitagawamura, a maggio, in occasione degli alberi in fiore a Yuzu, trasmettono un profumo che abbuisse l'aria ambientale a dozzine di chilometri verso il round.
Lo Yuzu è un agrume di agrumi (agrumi) da un albero spinoso ("Pini da 2 a 5 cm). UnofruttaYuzu pesa da 120 a 130 g. Ha una pelle spessa e irregolare. La sua caratteristica freschezza e aroma sono molto apprezzate in Giappone proprio come la calce molto utilizzata in preparati culinari.
I frutti sono maturi e ben gialli.
Il crawler di frutta matura è un giallo sostenuto con oro.
A volte presenta alcuni compiti brunastri o neri, di un aspetto squamoso. È una reazione fisiologica naturale del frutto, caratteristica di Yuzu. Queste poche attività, antiestetiche, non alterano il frutto e sono impegnati alla sua autenticità. Sono dovuti a uno stress dell'albero che rivolgeva il tempo, il lavoro della terra o per cicatrici del frutto era pungente dalle spine affilate dell'albero.
Originariamente, Yuzu era presente a monte del fiume Yangzi Jiang in Cina ed è stato trasmesso in Giappone 1300 anni fa al tempo di Nara (710-794), attraverso la penisola coreana. Dalla fine dell'era di heiana del Giappone, sfruttata come medicina. Il suo succo fa, al giorno d'oggi, ancora ufficio di aceto. Il nome scientifico "Junos" potrebbe venire da "Yu No Su" (Aceto di Yuzu), sempre usato a Kôchi.
Yuzu è coltivato in Giappone, Corea e Cina, ma il Giappone è il più grande produttore e consumatore. In Corea, lo Yuzu dall'albero del Giappone non offrirebbe tanto aroma per la sua cultura del mare, la bassa ampiezza termica quotidiana e le basse precipitazioni.
Precedentemente Yuzu fu coltivata in piantine piantati o naturali. Ma l'aspetto dei primi frutti che si svolgono solo dopo quindici a vent'anni e l'albero che raggiunge da cinque a sei metri, l'innesto è diventato diffuso con l'espansione delle colture per la produzione rapida e stabile.
Abbiamo solo il 5% di yuzu dalla semina nella più antica regione di produzione. Negli ultimi anni il succo di Yuzu dalla semina è stato molto popolare per il suo aroma e il suo sapore, potente, ma, non rimane distribuito a causa della sua resa casuale e della piccola quantità di succo estraibile (15% contro il 18% in generale).
Yuzu è coltivato in prefetture a sud di Miyagi. Ma la produzione principale è fatta sull'isola di Kyushu. Kôchi domina il mercato della produzione giapponese con la sua quota del 50%.
Con un clima mite e una buona posizione geografica (costolette del confine con l'oceano Pacifico e le montagne fertili), la prefettura di Kôchi offre molte ricchezze. Nonostante un alto tasso di imbosco e pochi motivi piatti, ma godendo di un clima mite in inverno.
Kôchi ha sviluppato con l'orticoltura, compreso il giardinaggio del mercato sotto serre. Per alcuni anni Kôchi è stato posizionato come il precursore in Giappone nel controllo integrato (IPM), un approccio contro l'uso pregiutore di pesticidi chimici reintegrare i predatori dei parassiti.
La modalità Fruit Farmer, come Yuzu, si applica anche al Tosa Pomelo, ad esempio, la cui quota di mercato è elevata in Giappone (nota che la produzione di Yuzu rappresenta il 50%).
L'area e la produzione coltivata di Yuzu a Kôchi crescono più velocemente di altre prefetture attraverso la particolare valutazione della sua Yuzu e l'aumento della domanda del Giappone e dell'estero.
Non sappiamo esattamente quando è iniziato la cultura di Yuzu a Kôchi. Ma è noto da tempo che il clima è favorevole alla cultura Yuzu grazie alla presenza del Yuzu Wild nelle montagne del Kôchi. Dal 1960, con l'aumento dell'applicazione nazionale di Yuzu, molte aree di produzione sono apparse nelle montagne Kôchi.
La regione montuosa di Kôchi, dove le precipitazioni sono abbondanti e il sole debole, è l'ideale per la coltivazione di Yuzu molto resistente al freddo. La forte ampiezza termica del clima della montagna accentua il suo aroma. Ecco perché Kôchi Yuzu, così apprezzato e famoso, è diventato una specialità di produzione orticole.
Il 20% della produzione di Kôchi Yuzu viene spedito al mercato nazionale sotto forma di frutta. Il restante 80% è utilizzato per il succo negli impianti di estrazione. Viene venduto alle aziende di realizzazione di cibo per il Ponzu (aceto o condimento), bevande o lavorato in luoghi sui siti di produzione per lo sviluppo di prodotti diversi. I produttori si sforzano di modernizzare le loro attrezzature di estrazione e abbigliamento, migliorare la qualità degli ingredienti e dei prodotti e il controllo sanitario sistematico per ottenere la fiducia dei propri clienti.
Yuzu, coltivato sotto terreni ad aprile, a dicembre Yuzu che conosce un picco in vendita in vacanza, al solstizio d'inverno fino a marzo dell'anno successivo, lo Yuzu viene consegnato tutto l'anno, unica in Giappone e fortemente apprezzato dal mercato.
Tra le varietà di Yuzu, troviamo il "tadanishiki", Yuzu senza semi. Ma a Kôchi, le varietà superiori sono selezionate dal Yuzu dalle piantine coltivate in diverse aree di produzione come varietà "Nagano-Kei", "Kumon-Kei", o "Kiyoto-Kei".
Di tutti gli agrumi, Yuzu è quello che ha il ritorno più casuale. Infatti, il lavoro delle dimensioni e della raccolta dei frutti diventa particolarmente importante. È anche necessario proteggere il frutto di insetti nocivi. I produttori rispondono al corretto utilizzo dei pesticidi e note di nota dati di produzione per tenerlo stabile e sano. Inoltre, le colture riservate per la realizzazione, come la semenzali Yuzu, si basano su dimensioni e fertilizzazione senza pesticidi. Alcuni produttori sfruttano altri modalità di cultura di quelle di coltura dell'allevamento biologico.
Il Green Yuzu coltivato sotto serre viene raccolto tra aprile e giugno, il Green Yuzu di grandezza naturale tra luglio e ottobre e il Yuzu giallo tra la fine di ottobre e la fine di dicembre. Dopo la raccolta, Yuzu è ordinato per il suo frutto o succo e spedito molto rapidamente.
Per la coltivazione del campo completo, è possibile raccogliere tra 15 e 20 kg di frutta (circa 150 pezzi) per albero, tra 1,5 e 2 tonnellate per 1000 m² (100 alberi). Tuttavia, il raccolto può variare da anno in anno, specialmente per i vecchi alberi dalla semina. Non essendo stabile, la rarità aumenta il suo valore.
Il succo estratto con un frutto generalmente rappresenta il 18-20% del peso totale del frutto. Ma per la Yuzu dalla piantina, il frutto è piccolo e il basso tasso di estrazione (15%), è possibile ottenere solo 2 a 3 litri di succo di yuzu per albero.
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Componenti principali |
Quantità per 100 g |
Effetti benefici del componente |
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Fibra alimentare |
Pelle: 690 mg Succo: 400 mg |
Yuzu è ricco di fibre alimentari e più in particolare in pectina. Le fibre alimentari stimolano le contrazioni dell'intestino, rallenta l'assorbimento del glucosio e aiutano a ridurre il colesterolo e la glicemia. |
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Potassio |
Pelle: 140 mg Succo: 210 mg |
Il potassio consente di mantenere un equilibrio ionico e l'attivazione delle cellule ideali. |
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Vitamina C |
Pelle: 150 mg Succo: 40 mg |
La vitamina C migliora l'immunità e le difese contro le malattie virali. |
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Oli essenziali |
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Oli essenziali come Pinene, Limonene o Citral contenuti nel flusso sanguigno del toner della pelle Yuzu e producono effetto di ritenzione del calore. Precedentemente è stato consigliabile "prendere un bagno di yuzu al solstizio d'inverno" per il relax del corpo e la prevenzione dei raffreddori. |
Yuzu use
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Tipo |
Parti utilizzate |
Esempio di usi |
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Yuzu Giallo |
Frutta (hest) |
Condimenti (Yuzu Pepper), Yuzu Miso, Yuzu Tè (marmellata), liquori, torte, cosmetici, bagni. |
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Yuzu Giallo |
Succo |
Aceto composto (Ponzu), bevande non alcoliche, liquori, torte. |
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Yuzu Giallo |
Semi |
Cosmetici, oli, alimenti alimentari. |
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Yuzu Green |
Frutta (hest) |
Condimenti (Yuzu Pepper), Yuzu marinato, torte (con profumo Yuzu). |
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Yuzu Green |
Succo |
Composto di aceto (Ponzu). |
Yuzu è usato in cucina per più preparati. Può essere incorporato in salse, come vinaigrette o usarla in insalate, pesce alla griglia, tofu o barbecue. Può essere utilizzato in condimenti (sale, pepe), aceto di sushi, torte, bevande alcoliche o no.
Può anche sostituire il limone su ostriche, carpaccios, cevice o tartasares.
Yuzu è alla base dei condimenti giapponesi Yuzu Ponzu e Yuzu Kosho
Il suo magnifico profumo serve anche le lozioni che fanno lozioni, saponi o oli essenziali.
Il sapore di Yuzu è unico, molto acido, fruttato, il suo gusto è tra il mandarino verde lime, il pompelmo ma rimane un agrume con un sapore molto caratteristico, segnato, tipico, che deve essere un primo assaggiato.
Yuzu è ricco di vitamina C che aiuta a rafforzare le difese immunitarie e antiossidanti, che lotta contro l'invecchiamento cellulare. Piccolo calorico, è un alleato molto avido dimagrante in cucina.
Ogni anno alla fine dell'anno, la tua drogheria giapponese Nishikidôri offre Yuzu dal vivo Yuzu dal Giappone.
La salsa di Yuzu è Yuzu Ponzu, una popolare salsa giapponese in Giappone, ricca di umami. È composto da salsa di soia, succo di yuzu, alghe Kombu, bonus secco, mirin e aceto.
Molto facile da usare, ha condito meravigliosamente sashimi, sushi, nabe, insalate di verdure crude, tempura, gyoza, zuppe calde, pesce grigliato, carpaccios, tartari, ceviche ..
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