Yuzu

Nudimo Yuzu, citrusa citrusa citrusa.

Yuzu Wild ili Mishoyuzu: Na otoku Kôchi ostaju samo stabla u Yuzu Wild Japanu. Može se mjeriti s visokim 5 do 8 metara, japanska žetva voća je vrlo jednostavna, oni proizvode svoje prve plodove nakon 20 godina. Plodovi su vrlo rustikalni, nehomički obojeni, kušani šumovirani brandovi.

Naš Yuzu dolaze iz Kitagawamura, malo planinsko selo, nesumnjivo, prema Japanu, najboljeg Japana. Planine kitagawamura, u svibnju, povodom cvatnje stabala u Yuzu, emitiraju parfem Enbering okolni zrak u desetinama kilometara do kruga.

Yuzu (citrus junos)

Što je yuzu?

Yuzu je citrus obiteljski citrus (citrus junos) iz thorny stabla (2 do 5 cm borova). JedanvoćeYuzu teži 120 do 130g. Ima gustu i nepravilnu kožu. Njegova karakteristična svježina i aroma vrlo su cijenjeni u Japanu kao što je vapno korišten u kulinarskim pripravcima.
Plodovi su zreli i dobro žute.
Zreli voćni puzavac je održiva žuta zlata.
Ponekad predstavlja neke smeđe ili crne zadatke, ljuskavog izgleda. To je prirodna fiziološka reakcija voća, karakteristična za yuzu. Ovih nekoliko zadataka, neugledno, ne mijenjaju voće i obećaju njegovu autentičnost. Oni su zbog stresa stabla okrenutog prema vremenu, radu zemlje ili ožiljaka ploda uboli oštrim bodljama stabla.

Yuzu povijest

Izvorno, Yuzu je bio prisutan uzvodno od rijeke Yangzi Jangzi u Kini i prenosio se u Japan prije 1300 godina u vrijeme Nara (710-794), preko Korejskog poluotoka. Od kraja japanskog nasljedstva, iskorištava se kao lijek. Njezin sok čini, danas, i dalje ured ocat. Znanstveni naziv "Junos" mogao bi doći iz "Yu Ne Su" (Yuzu octa), uvijek se koristi u Kôchi.

Yuzu kulturna regija

Yuzu se uzgaja u Japanu, Koreji i Kini, ali Japan je najveći proizvođač i potrošač. U Koreji, Yuzu s stabla Japana ne bi ponudio toliko mirisa zbog kulture na moru, niske dnevne termo amplitude i niske količine oborina.

Yuzu iz sadnica

Nekada je Yuzu uzgajao u sadnice zasađenim ili prirodnim. No, izgled prvih plodova koji se odvija tek nakon petnaest do dvadeset godina, a stablo doseže pet do šest metara, presađivanje je postalo raširena širenjem usjeva za brzu i stabilnu proizvodnju.

Imamo samo 5% Yuzu od sjetve u najstarijoj proizvodnji. U posljednjih nekoliko godina Yuzu sok od sjetve je bio vrlo popularan zbog svoje arome i okusa, snažan, ali ostaje da se ne širi zbog slučajnog prinosa i male količine soka za ekstrahiranje (15% u odnosu na 18% općenito).

Yuzu de Kôchi: 50% tržišni udio u Japanu

Yuzu se uzgaja u prefekturama južno od Miyagija. Ali glavna proizvodnja se obavlja na otoku Kyushu. Kôchi dominira japanskom proizvodnom tržištu s udjelom od 50%.

Kôchi, zemlja hortikulture

Uz blagu klimu i dobrom zemljopisnom položaju (rebra koja je omeđena Pacific oceanom i plodnim planinama), Kôchi prefektura nudi mnoge bogatstvo. Unatoč visokoj pošumljenoj stopi i nekoliko ravnih terena, ali uživanje u blagoj klimi zimi.

Kôchi se razvio s hortikulturom, uključujući i tržišno vrtlarstvo pod staklenicima. Neke godine Kôchi je postavljen kao prekursor u Japanu u integriranoj kontroli (IPM), pristup protiv prerane uporabe kemijskih pesticida reintegrirajućih grabežljivih predatora.

Voće Farmer način, kao što je Yuzu, također se primjenjuje na tosa Pomelo, na primjer, čiji je tržišni udio visok u Japanu (imajte na umu da Yuzuova proizvodnja predstavlja 50%).

Evolucija kultivirane površine i proizvodnje Yuzu de Kôchi

Yuzuovo kultivirano područje i proizvodnja u Kôchi rastu brže od drugih prefektura kroz određenu procjenu svog yuzua i povećane potražnje iz Japana i inozemstva.

Zašto je Kôchi postao najveće proizvodno područje Yuzu?

Ne znamo točno kada je započeo Yuzu kulturu u Kôchi. No, odavno je poznato da klima pridonosi Yuzu kulturi zahvaljujući prisutnosti Yuzu divlje u planinama Kôchi. Od 1960. godine, uz uspon Yuzu Nacionalne primjene, mnoga proizvodna područja pojavila se u planinama Kôchi.

Planinska regija Kôchi, gdje je oborina bogata i slaba sunce, idealan je za kultivaciju Yuzu vrlo otporan na hladnoću. Jaka toplinska amplituda klime planine naglašava svoju aromu. Zato je Kôchi Yuzu, tako cijenjen i slavan, postao je specijalitet hortikulturne proizvodnje.

Velika svijest o Kôchi Yuzu u Japanu

20% proizvodnje Kôchi Yuzu isporučuje se na nacionalno tržište u obliku plodova. Preostalih 80% koristi se za sok u postrojenjima za ekstrakciju. Prodaje se tvrtkama za izradu hrane za Ponzu (octa ili začin), pića ili radila na mjestima na proizvodnim mjestima za razvoj različitih proizvoda. Proizvođači nastoje modernizirati svoju opremu za ekstrakciju i odjeću, poboljšati kvalitetu sastojaka i proizvoda, kao i sustavno zdravstveno upravljanje za dobivanje povjerenja svojih kupaca.

Godišnja proizvodnja i prodaja Kôchi Yuzu

Yuzu, uzgajan zemljom u travnju, u prosincu Yuzu koji poznaje vrhunac za prodaju u praznicima, do zimskog solsticija do ožujka sljedeće godine, Yuzu se isporučuje tijekom cijele godine, koja je jedinstvena u Japanu i jaka cijenjena od strane tržišta.

Yuzu kulturna tehnika Kôchi

Yuzu sorte

Među sorti Yuzu nalazimo "tadanishiki", Yuzu bez sjemena. No, u Kôchi, gornje sorte su odabrane iz Yuzu iz sadnica koje su uzgojene u nekoliko proizvodnih područja kao što su sorte "Nagano-Kei", "Kumon-Kei", ili "Kiyoto-Kei".

Yuzu usjeva kontrola

Od svih citrusnih plodova, Yuzu je onaj koji ima najviše slučajni povratak. Zapravo, rad veličine i žetve plodova postaje posebno važan. Također je potrebno zaštititi plod štetnih insekata. Proizvođači reagiraju na ispravnu uporabu pesticida i bilješke podataka o proizvodnji kako bi ga zadržali stabilni i zdravi. Osim toga, usjevi rezervirani za izradu, kao što je sadnice yuzu, temelji se na veličini i oplodnji bez pesticida. Neki proizvođači iskorištavaju druge načine kulture od organskog uzgoja.

Žetva

Zeleni Yuzu koji se uzgaja pod staklenicima je sakupljen između travnja i lipnja, zeleni Yuzu u punoj veličini između srpnja i listopada i žutog Yuzu između kraja listopada i kraja prosinca. Nakon žetve, Yuzu je sortiran za voće ili sok i vrlo brzo isporučen.

Izvođenje

Za uzgoj punog polja moguće je žeti između 15 i 20 kg voća (oko 150 komada) po stablu, između 1,5 i 2 tona na 1000 m² (100 stabala). Ipak, žetva može varirati od godine do godine, posebno za stara stabla od sjetve. Budući da nije stabilna, rijetkost povećava vrijednost.

Ekstrakcija soka

Sok koji se ekstrahira s voćem općenito predstavlja 18 do 20% ukupne težine voća. No, za Yuzu iz sadnica, voće je mala i niska brzina ekstrakcije (15%), moguće je dobiti samo 2 do 3 litre Yuzu soka po stablu.

Prehrambene komponente yuzu

Yuzu koristiti

Yuzu se koristi u kuhanju za višestruke pripreme. Može se ugraditi u umake, kao što je vinaigrette ili ga koristiti u salate, ribu na žaru, tofu ili roštilj. Može se koristiti u začinima (sol, papar), sushi octa, kolačima, alkoholnim pićima ili ne.
Također može zamijeniti limun o kamenicama, carpačaccima, ceđenjima ili tartare.
Yuzu je u podnožju japanskih začina Yuzu Ponzu i Yuzu Kosho
Njegov veličanstveni miris također služi losionima, sapunima ili eteričnim uljima.

Koji je okus yuzu?

Okus Yuzu je jedinstven, vrlo kiseli, voćni, njegov okus je između zelenog mandarina vapna, grejpa, ali ostaje agruma s vrlo karakterističnim okusom, označen, tipičan, koji mora biti prvi kušao.

Koje su prednosti yuzu?

Yuzu je bogat vitaminom C koji pomaže u jačanju imunološke i antioksidativne obrane, koji se bore protiv staničnog starenja. Little Kalorij, to je vrlo pohlepni saveznik u kuhanju.

Gdje pronaći Yuzu?

Svake godine na kraju godine, vaše japanske namirnice Nishikidôri nudi Yuzu uživo Yuzu iz Japana.

Što je Yuzu umak?

Yuzu umak je Yuzu Ponzu, popularni japanski umak u Japanu, bogati u Umamima. Sastoji se od sojinog umaka, juzu soka, kambule, sušenog bonusa, mirija i octa.

Vrlo jednostavno za korištenje, začinila je predivno Sashimi, Sushi, Nabe, salate sirovog povrća, Tempura, Gyoza, vruće juhe, ribe na žaru, carpaccios, tatarri, ceviche ..