Yubeshi

Det är mycket svårt att kategorisera denna sällsynta produkt eftersom det är komplext och båda dess applikationer är flera. Denna glädje såg dagen i Japan medveten om xth century. Bönderna, för att hålla sin Yuzus året runt, tömde dem från sin massa som de blandade med en miso med örter och kryddor.

Allt ersattes i Yuzu och orsakade en lång jäsning, i luften omgivning. Confit i sig, Yubeshi utvecklar kraftfulla aromer av Yuzu, självsäker och karamelliserade anteckningar.

Denna lilla undran korsade århundradena och dess tillverkningshemlighet överförs från generation till generation. Produkten är huvudsakligen gjord i familjer, helt hantverkligt. Det är bara känt i en mycket liten 30 km radie runt dess tillverkningsort.

Yubeshi är född med tiden. Ju äldre är desto mer utvecklar det komplexa aromer. För sin provsmakning, plats för allas kreativitet: i små kuber i ackompanjemang av sallader, pasta eller ris, tunna lameller med getostar eller får, foie gras ...

I chokladvärlden, i hjärtat av en praline eller en bit ... i Japan, i Kyotoit-distriktet, är en plats för Geishas, Yubeshi ofta konsumeras i mycket fina skivor i samband med te-ceremonin.