Yuzu

Oferim Yuzu, citrice citrice citrice.

Yuzu Wild sau Mishoyuzu: Este pe insula Kôchi că singurii copaci din Japonia sălbatică Yuzu rămân. Poate fi măsurată de la 5 la 8 metri înălțime, recolta de fructe japoneză este destul de ușoară, ele produc primele fructe după 20 de ani. Fructele sunt foarte rustice, colorarea non-omogenă, branduri împădurite.

Yuzuul nostru provin din Kitagawamura, un mic sat montan, fără îndoială, potrivit japonezilor, cel mai bun din Japonia. Munții lui Kitagawamura, în luna mai, cu ocazia copacilor înfloriți din Yuzu, au difuzat un parfum care se potrivește aerului înconjurător la zeci de kilometri până la rundă.

Yuzu (citriu junos)

Ce este Yuzu?

Yuzu este o citrice de familie de citrice (citrice junos) dintr-un copac spinos ("2 până la 5 cm pini). UnulfructeYuzu cântărește 120 până la 130g. Are o piele groasă și neregulată. Freshitatea și aroma sa caracteristică sunt foarte apreciate în Japonia, la fel ca varul foarte utilizat în pregătirile culinare.
Fructele sunt coapte și galbene.
Crawlerul de fructe coastei este un galben susținut cu aur.
Uneori el prezintă câteva sarcini maronie sau negre, a unui aspect scalabil. Este o reacție fiziologică naturală a fructului, caracteristica Yuzu. Aceste câteva sarcini, inestetice, nu modifică fructele și sunt promisiuni ale autenticității sale. Ele se datorează unui stres al copacului cu care se confruntă vremea, lucrarea pământului, sau la cicatricile de fructe lovite de spinii ascuțite a copacului.

Istoria Yuzu

Inițial, Yuzu a fost prezent în amonte de râul Yangzi Jiang din China și a fost transmis în Japonia cu 1300 de ani în urmă la vremea Nara (710-794), prin Peninsula Coreană. De la sfârșitul epocii Heian din Japonia, exploatată ca medicament. Sucul său face, în zilele noastre, încă biroul de oțet. Denumirea științifică "Junos" ar putea proveni de la "Yu No Su" (Oțetul Yuzu), folosit întotdeauna în Kôchi.

Regiunea culturii Yuzu

Yuzu este cultivat în Japonia, Coreea și China, dar Japonia este cel mai mare producător și consumator. În Coreea, Yuzu din pomul Japoniei nu ar oferi atât de multă aromă din cauza culturii sale de pe litoral, amplitudinea termică zilnică scăzută și precipitațiile scăzute.

Yuzu din răsad

Fost Yuzu a fost cultivat în răsaduri plantate sau naturale. Dar apariția primelor fructe care au loc doar după cincisprezece până la douăzeci de ani, iar copacul ajunge la cinci până la șase metri, grefarea a devenit larg răspândită cu extinderea culturilor pentru producție rapidă și stabilă.

Avem doar 5% yuzu de la însămânțare în cea mai veche regiune de producție. În ultimii ani, sucul Yuzu de la însămânțare a fost foarte popular pentru aroma și aroma, puternică, dar nu rămâne răspândită datorită randamentului său aleator și cantității mici de suc extractibil (15% față de 18% în general).

The Yuzu de Kôchi: cota de piață de 50% în Japonia

Yuzu este cultivat în prefecturi la sud de Miyagi. Dar principala producție se face pe insula Kyushu. Kôchi domină piața de producție japoneză cu cota de 50%.

Kôchi, țara de horticultură

Cu un climat blând și o locație geografică bună (coastele marginite de Munții Oceanului Pacific și Fertilă), Prefectura Kôchi oferă multe bogății. În ciuda ratelor de împământare și câteva motive plate, dar se bucură de un climat blând în timpul iernii.

Kôchi sa dezvoltat cu horticultură, inclusiv grădinărit de piață în seră. De câțiva ani, Kôchi a fost poziționat ca precursor din Japonia în controlul integrat (IPM), o abordare a utilizării prematură a pesticidelor chimice prin reintegrarea prădătorilor de dăunători.

Modul agricultor de fructe, cum ar fi Yuzu, se aplică și Tosa Pomelo, de exemplu, a cărui cotă de piață este ridicată în Japonia (rețineți că producția lui Yuzu reprezintă 50%).

Evoluția suprafeței cultivate și a producției de yuzu de kôchi

Zona cultivată a lui Yuzu și producția din Kôchi cresc mai repede decât alte prefecturi prin evaluarea particulară a Yuzu și a creșterii cererii din Japonia și în străinătate.

De ce Kôchi a devenit cea mai mare zonă de producție a lui Yuzu?

Nu știm exact când am început cultura Yuzu în Kôchi. Dar a fost cunoscut de mult că clima conduce cultura Yuzu datorită prezenței sălbaticei Yuzu în Munții Kôchi. Din 1960, cu creșterea cererii naționale Yuzu, multe zone de producție au apărut în Munții Kôchi.

Regiunea montană din Kôchi, unde precipitațiile este abundentă și soarele slabă, este ideal pentru cultivarea Yuzu foarte rezistentă la frig. Amplitudinea termică puternică a climatului muntelui accentuează aroma sa. De aceea Kôchi Yuzu, atât de apreciat și renumit, a devenit o specialitate de producție horticolă.

Marea gradul de conștientizare a lui Kôchi Yuzu în Japonia

20% din producția Kôchi Yuzu este expediată pe piața națională sub formă de fructe. Restul de 80% sunt utilizați pentru sucul din instalațiile de extracție. Este vândut companiilor de alimente pentru Ponzu (oțet sau condiment), băuturi sau lucrate în locuri pe site-uri de producție pentru dezvoltarea diferitelor produse. Producătorii se străduiesc să își modernizeze echipamentele de extracție și îmbrăcăminte, să îmbunătățească calitatea ingredientelor și a produselor, precum și controlul sistematic al sănătății pentru a obține încrederea clienților lor.

Producția anuală și vânzarea Kôchi Yuzu

Yuzu, cultivat sub teren în luna aprilie, la Yuzu din decembrie, care cunoaște un vârf de vânzare în vacanță, la solstițiul de iarnă până în luna martie a anului următor, Yuzu este livrat tot anul, ceea ce este unic în Japonia și puternic apreciat de piață.

Yuzu Technique Culture Kôchi

Soiuri yuzu

Printre soiurile de yuzu, găsim "Tadanishiki", Yuzu fără semințe. Dar în Kôchi, soiurile superioare sunt selectate din Yuzu de la răsadurile cultivate în mai multe zone de producție, cum ar fi soiurile "Nagano-Kei", "Kumon-Kei" sau "Kiyoto-Kei".

Controlul culturilor Yuzu

Dintre toate fructele citrice, Yuzu este cel care are cea mai mare întoarcere. De fapt, lucrarea de mărime și fructe de recoltare devine deosebit de importantă. De asemenea, este necesar să se protejeze fructele insectelor dăunătoare. Producătorii răspund la utilizarea corectă a pesticidelor și notă datele de producție pentru a le menține stabil și sănătos. În plus, culturile rezervate pentru realizarea, cum ar fi răsadurile Yuzu, se bazează pe mărimea și fertilizarea fără pesticide. Unii producători exploatează alte moduri de cultură de cultură decât agricultura ecologică.

Recolta

Green Yuzu cultivat în seră este recoltat între aprilie și iunie, Yuzu verde de dimensiuni mari între iulie și octombrie, iar Yuzu galben între sfârșitul lunii octombrie și sfârșitul lunii decembrie. După recoltare, Yuzu este sortat pentru fructele sau sucul său și expediate foarte repede.

Performanță

Pentru cultivarea câmpului complet, este posibil să se recolteze între 15 și 20 kg de fructe (aproximativ 150 de bucăți) pe copac, între 1,5 și 2 tone la 1000 m² (100 de copaci). Cu toate acestea, recolta poate varia de la an la an, în special pentru copacii vechi de la însămânțare. Fiind stabile, raritatea își mărește valoarea.

Extracția sucului

Sucul extras cu un fruct reprezintă, în general, de la 18 la 20% din greutatea totală a fructului. Dar pentru Yuzu din răsad, fructul fiind mic și rata scăzută de extracție (15%), este posibil să se obțină doar 2 până la 3 litri de suc de yuzu pe copac.

Componente nutritive ale Yuzu

Utilizarea Yuzu

Yuzu este utilizat în gătit pentru mai multe preparate. Acesta poate fi încorporat în sosuri, cum ar fi vinaigretul sau îl utilizați în salate, pește la grătar, tofu sau grătar. Poate fi folosit în condimente (sare, piper), oțet sushi, prăjituri, băuturi alcoolice sau nu.
De asemenea, poate înlocui lămâia pe stridii, carpaccios, cevice sau tartare.
Yuzu se află la baza condimentelor japoneze Yuzu Ponzu și Yuzu Kosho
Mirosul său magnific servește și loțiuni, săpunuri sau uleiuri esențiale.

Care este gustul lui Yuzu?

Gustul Yuzu este unic, foarte acid, fructat, gustul său este între mandarina verde de var, grapefruit, dar rămâne o citrice cu un gust foarte caracteristic, marcat tipic, care trebuie să fie mai întâi gustat.

Care sunt beneficiile Yuzu?

Yuzu este bogat în vitamina C care ajută la întărirea imunității și antioxidantului, care luptă împotriva îmbătrânirii celulei. Little caloric, este un aliat foarte slab de slăbire în gătit.

Unde să găsești Yuzu?

În fiecare an la sfârșitul anului, Grupul dvs. japonez Nishikidôri oferă Yuzu Live Yuzu din Japonia.

Ce este sosul Yuzu?

Sosul Yuzu este Yuzu Ponzu, un sos popular japonez în Japonia, bogat în Umami. Este compus din sos de soia, sucul Yuzu, alge marine Kombu, bonus uscat, mirin și oțet.

Foarte ușor de utilizat, ea a condimentat minunat Sashimi, sushi, Nabe, salate de legume crude, tempura, gineză, supe fierbinți, pește la grătar, carpaccios, tătari, ceviche ..