Yuzu

Προσφέρουμε Yuzu, εσπεριδοειδή εσπεριδοειδών εσπεριδοειδών.

Το Yuzu Wild ή Mishoyuzu: βρίσκεται στο νησί Kôchi ότι τα μόνα δέντρα στην άγρια Ιαπωνία Yuzu παραμένουν. Μπορεί να μετρηθεί από 5 έως 8 μέτρα ύψος, η ιαπωνική συγκομιδή φρούτων είναι αρκετά εύκολη, παράγουν τα πρώτα τους φρούτα μετά από 20 χρόνια. Τα φρούτα είναι πολύ ρουστίκ, μη ομοιογενή χρώση, δοκιμασμένες δασικές μάρκες.

Το Yuzu μας προέρχεται από το Kitagawamura, ένα μικρό ορεινό χωριό, αναμφισβήτητα, σύμφωνα με τους Ιάπωνες, το καλύτερο της Ιαπωνίας. Τα βουνά της Kitagawamura, τον Μάιο, με την ευκαιρία των ανθισμένων δέντρων στο Yuzu, μεταδίδουν ένα άρωμα που επιθυμεί τον ατμοσφαιρικό αέρα σε δεκάδες χιλιόμετρα στον γύρο.

Yuzu (εσπεριδοειδές Junos)

Τι είναι το Yuzu?

Το Yuzu είναι ένα εσπεριδοειδές εσπεριδοειδών (εσπεριδοειδών) από ένα ακανθώδες δέντρο ("2 έως 5 εκατοστά πεύκα). ΕναςφρούταΟ Yuzu ζυγίζει 120 έως 130g. Έχει ένα παχύ και ακανόνιστο δέρμα. Η χαρακτηριστική φρεσκάδα και το άρωμά του εκτιμάται ιδιαίτερα στην Ιαπωνία ακριβώς όπως το ασβέστη που χρησιμοποιείται πολύ σε μαγειρικά παρασκευάσματα.
Τα φρούτα είναι ώριμα και καλά κίτρινα.
Το ώριμο ανιχνευτή φρούτων είναι ένα διατηρημένο κίτρινο με χρυσό.
Μερικές φορές παρουσιάζει κάποια καφετιά ή μαύρα καθήκοντα, μιας λείανσης. Πρόκειται για μια φυσική φυσιολογική αντίδραση των φρούτων, χαρακτηριστικό του Yuzu. Αυτά τα λίγα καθήκοντα, ανιαία, μην αλλάζουν τα φρούτα και είναι δεσμεύσεις της αυθεντικότητάς του. Λαμβάνονται σε ένα άγχος του δέντρου που βλέπουν στον καιρό, το έργο της γης, ή σε σημάδια του καρπού που ρίχνει από τις αιχμηρές αγκάθια του δέντρου.

Ιστορικό Yuzu

Αρχικά, το Yuzu ήταν παρόν ανάντη του ποταμού Yangzi Jiang στην Κίνα και μεταδόθηκε στην Ιαπωνία πριν από 1300 χρόνια κατά τη στιγμή της Νάρας (710-794), μέσω της Κορεατικής Χερσονήσου. Από το τέλος της εποχής του Heian της Ιαπωνίας, εκμεταλλευόμενη ως φάρμακο. Ο χυμός του κάνει, σήμερα, ακόμα γραφείο ξύδι. Το επιστημονικό όνομα "Junos" θα μπορούσε να προέλθει από το "Yu No Su" (Ξύδι Yuzu), πάντα που χρησιμοποιείται στο Kôchi.

Περιφέρεια Πολιτισμού Yuzu

Το Yuzu καλλιεργείται στην Ιαπωνία, την Κορέα και την Κίνα, αλλά η Ιαπωνία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός και ο καταναλωτής. Στην Κορέα, το Yuzu από το δέντρο της Ιαπωνίας δεν θα προσφέρει τόσο άρωμα λόγω της παραθαλάσσιας καλλιέργειας του, το χαμηλό ημερήσιο θερμικό πλάτος και χαμηλής βροχόπτωσης.

Yuzu από δενδρύλλιο

Το πρώην Yuzu αναπτύχθηκε στα φυτά που φυτεύτηκαν ή φυσικά. Αλλά η εμφάνιση των πρώτων φρούτων που λαμβάνει χώρα μόνο μετά από δεκαπέντε έως είκοσι χρόνια και το δέντρο φτάνοντας πέντε έως έξι μέτρα, το εμβολιασμό έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη με την επέκταση των καλλιεργειών για γρήγορη και σταθερή παραγωγή.

Έχουμε μόνο 5% Yuzu από τη σπορά στην παλαιότερη περιοχή παραγωγής. Τα τελευταία χρόνια ο χυμός Yuzu από τη σποράς ήταν πολύ δημοφιλής για το άρωμα και τη γεύση του, ισχυρά, αλλά, παραμένει να μην εξαπλωθεί λόγω της τυχαίας απόδοσης και της μικρής ποσότητας εκχυλισμένου χυμού (15% έναντι 18% γενικά).

Το Yuzu de Kôchi: 50% μερίδιο αγοράς στην Ιαπωνία

Ο Yuzu καλλιεργείται σε νομούς νότια του Miyagi. Αλλά η κύρια παραγωγή γίνεται στο νησί Kyushu. Το Kôchi κυριαρχεί στην ιαπωνική αγορά παραγωγής με το μερίδιό του κατά 50%.

Kôchi, Χώρα κηπευτικής

Με ένα ήπιο κλίμα και μια καλή γεωγραφική τοποθεσία (πλευρές που συνορεύουν με τον Ειρηνικό Ωκεανό και τα γόνιμα βουνά), το νομό Κόμυλου προσφέρει πολλά πλούτη. Παρά τα υψηλά ποσοστά αναδείξεων και λίγους επίπεδες βάσεις, αλλά απολαμβάνοντας ένα ήπιο κλίμα το χειμώνα.

Το Kôchi έχει αναπτύξει με κηπουρική, συμπεριλαμβανομένης της κηπουρικής στην αγορά κάτω από θερμοκήπια. Για μερικά χρόνια ο Kôchi έχει τοποθετηθεί ως πρόδρομος στην Ιαπωνία στον ολοκληρωμένο έλεγχο (IPM), μια προσέγγιση κατά της πρόωρης χρήσης των χημικών παρασιτοκτόνων με την επανένταξη των αρπακτικών παρασίτων.

Λειτουργία Farmer Farmer, όπως το Yuzu, ισχύει επίσης για το Tosa Pomelo, για παράδειγμα, του οποίου το μερίδιο αγοράς είναι υψηλό στην Ιαπωνία (σημειώστε ότι η παραγωγή του Yuzu αντιπροσωπεύει το 50%).

Εξέλιξη της καλλιεργούμενης επιφάνειας και παραγωγής του Yuzu de Kôchi

Η καλλιεργούμενη περιοχή και η παραγωγή του Yuzu στο Kôchi αυξάνεται ταχύτερα από άλλους νομούς μέσω της ιδιαίτερης αξιολόγησης του Yuzu και της αυξημένης ζήτησης από την Ιαπωνία και το εξωτερικό.

Γιατί ο Kôchi έχει γίνει η μεγαλύτερη περιοχή παραγωγής του Yuzu?

Δεν γνωρίζουμε ακριβώς όταν ξεκίνησε τον πολιτισμό Yuzu στο Κίτι. Αλλά καιρό είναι γνωστό ότι το κλίμα συμβάλλει για τον πολιτισμό Yuzu χάρη στην παρουσία του άγριου Yuzu στα βουνά Kôchi. Από το 1960, με την άνοδο της εθνικής εφαρμογής Yuzu, πολλές περιοχές παραγωγής εμφανίστηκαν στα βουνά Kôchi.

Η ορεινή περιοχή του Kôchi, όπου η κατακρήμνιση είναι άφθονη και η αδύναμη ηλιοφάνεια, είναι ιδανική για την καλλιέργεια yuzu πολύ ανθεκτικό στο κρύο. Το ισχυρό θερμικό πλάτος του κλίματος του βουνού τονίζει το άρωμά της. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο Kôchi Yuzu, τόσο εκτιμημένος και διάσημος, έχει γίνει μια ειδικότητα της παραγωγής κηπευτικής.

Η μεγάλη συνειδητοποίηση του Kôchi Yuzu στην Ιαπωνία

Το 20% της παραγωγής Kôchi Yuzu αποστέλλεται στην εθνική αγορά με τη μορφή φρούτων. Το υπόλοιπο 80% χρησιμοποιείται για χυμό σε φυτά εκχύλισης. Πωλείται σε εταιρείες που πραγματοποιούν τρόφιμα για το Ponzu (ξύδι ή καρύκευμα), ποτά ή εργάζονται σε χώρους σε χώρους παραγωγής για την ανάπτυξη διαφορετικών προϊόντων. Οι παραγωγοί προσπαθούν να εκσυγχρονίσουν τον εξοπλισμό της εξόρυξης και των ενδυμάτων, να βελτιώσουν την ποιότητα των συστατικών και των προϊόντων, καθώς και συστηματικό έλεγχο της υγείας για να αποκτήσουν την εμπιστοσύνη των πελατών τους.

Ετήσια παραγωγή και πώληση Kôchi Yuzu

Ο Yuzu, που καλλιεργείται υπό τη γη τον Απρίλιο, τον Δεκέμβριο Yuzu, ο οποίος γνωρίζει μια αιχμή προς πώληση στις διακοπές, στο χειμερινό ηλιοστάσιο μέχρι τον Μάρτιο του επόμενου έτους, το Yuzu παραδίδεται όλο το χρόνο, το οποίο είναι μοναδικό στην Ιαπωνία και ισχυρή εκτιμημένη από την αγορά.

Yuzu Τεχνική Πολιτισμού Kôchi

Yuzu ποικιλίες

Μεταξύ των ποικιλιών του Yuzu, βρίσκουμε την "Tadanishiki", Yuzu χωρίς σπόρους. Αλλά στο Kôchi, οι ανώτερες ποικιλίες επιλέγονται από το Yuzu από φυτά που καλλιεργούνται σε αρκετές περιοχές παραγωγής, όπως ποικιλίες "Nagano-Kei", "Kumon-Kei" ή "Kiyoto-Kei".

Yuzu Cross Control

Από όλα τα εσπεριδοειδή, το Yuzu είναι αυτό που έχει την πιο τυχαία επιστροφή. Στην πραγματικότητα, το έργο του μεγέθους και της συγκομιδής φρούτων καθίσταται ιδιαίτερα σημαντική. Είναι επίσης απαραίτητο να προστατεύσουμε τον καρπό των επιβλαβών εντόμων. Οι παραγωγοί ανταποκρίνονται στη σωστή χρήση φυτοφαρμάκων και σημειώστε τα δεδομένα παραγωγής για να τη διατηρήσουν σταθερή και υγιή. Επιπλέον, οι καλλιέργειες που προορίζονται για κατασκευή, όπως το σπορόφυτο Yuzu, βασίζεται σε μέγεθος και γονιμοποίηση χωρίς φυτοφάρμακα. Ορισμένοι παραγωγοί εκμεταλλεύονται άλλους πείτε στους τρόπους πολιτισμού από τη βιολογική γεωργία.

Συγκομιδή

Το πράσινο Yuzu που καλλιεργείται κάτω από θερμοκήπια συλλέγεται μεταξύ Απριλίου και Ιουνίου, το πράσινο Yuzu πλήρους μεγέθους μεταξύ Ιουλίου και Οκτωβρίου και το Κίτρινο Yuzu μεταξύ του Τέλους Οκτωβρίου και του Τέλου Δεκεμβρίου. Μετά τη συγκομιδή, το Yuzu ταξινομείται για το φρούτο ή το χυμό του και αποστέλλεται πολύ γρήγορα.

Απόδοση

Για την καλλιέργεια πλήρους πεδίου, είναι δυνατόν να συγκομιδή μεταξύ 15 και 20 κιλών φρούτων (περίπου 150 τεμάχια) με δέντρο, μεταξύ 1,5 και 2 τόνων ανά 1000 τ.μ. (100 δέντρα). Παρ 'όλα αυτά, η συγκομιδή μπορεί να διαφέρει από έτος σε έτος, ειδικά για παλιά δέντρα από τη σπορά. Δεν είναι σταθερό, η σπανιότητα αυξάνει την αξία του.

Εξόρυξη χυμού

Ο χυμός που εξάγεται με ένα καρπό γενικά αντιπροσωπεύει 18 έως 20% του συνολικού βάρους του καρπού. Αλλά για το Yuzu από το δενδρύλλιο, το φρούτο είναι μικρό και το ρυθμό χαμηλής εκχύλισης (15%), είναι δυνατόν να ληφθούν μόνο 2 έως 3 λίτρα χυμού yuzu ανά δέντρο.

Διατροφικά εξαρτήματα του Yuzu

Yuzu χρήση

Το Yuzu χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για πολλαπλές παρασκευάσματα. Μπορεί να ενσωματωθεί σε σάλτσες, όπως βινεγκρέτ ή να το χρησιμοποιήσει σε σαλάτες, ψητά ψάρια, tofu ή μπάρμπεκιου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε καρυκεύματα (αλάτι, πιπέρι), ξύδι σούσι, κέικ, αλκοολούχα ποτά ή όχι.
Μπορεί επίσης να αντικαταστήσει το λεμόνι σε στρείδια, carpaccios, cevice ή tartares.
Το Yuzu βρίσκεται στη βάση των ιαπωνικών καρυκευμάτων Yuzu Ponzu και Yuzu Kosho
Το υπέροχο μυρωδιά του χρησιμεύει επίσης τις λοσιόν, σαπούνια ή αιθέρια έλαια.

Ποια είναι η γεύση του yuzu?

Η γεύση του Yuzu είναι μοναδική, πολύ όξινο, φρουτώδες, η γεύση του είναι μεταξύ του ασβέστη πράσινου μανταρινιού, το γκρέιπφρουτ, αλλά παραμένει ένα εσπεριδοειδές με μια πολύ χαρακτηριστική γεύση, σημειωμένη, τυπική, η οποία πρέπει να δοκιμάσει πρώτα.

Ποια είναι τα οφέλη του Yuzu?

Το Yuzu είναι πλούσιο σε βιταμίνη C που βοηθά στην ενίσχυση της ανοσολογικής και αντιοξειδωτικής άμυης, η οποία καταπολεμά την γήρανση των κυττάρων. Μικρή θερμιδική, είναι ένας πολύ άπληστος αδυνάτισμα σύμμαχος στο μαγείρεμα.

Πού να βρείτε Yuzu?

Κάθε χρόνο στο τέλος του έτους, η ιαπωνική σας παντοπωλείο Nishikidôri προσφέρει Yuzu Live Yuzu από την Ιαπωνία.

Τι είναι η σάλτσα yuzu?

Η σάλτσα Yuzu είναι Yuzu Ponzu, μια δημοφιλής ιαπωνική σάλτσα στην Ιαπωνία, πλούσια σε Umami. Αποτελείται από σάλτσα σόγιας, χυμό Yuzu, φύκια Kombu, αποξηραμένα μπόνους, Mirin και ξύδι.

Πολύ εύκολο στη χρήση, καρυκεύεται υπέροχα Sashimi, Sushi, Nabe, σαλάτες των ωμών λαχανικών, tempura, gyoza, ζεστές σούπες, ψητά ψάρια, carpaccios, tartars, ceviche ..