Svart vitlök mashed

Söt och kraftfull samtidigt, den svarta vitlöket förlorar sin starka lukt av vitlök men varnar den subtila doften, utvecklar mycket balsam aromer. Vit vitlök är åldras och fermenteras i tre till fyra veckor i tillräckliga temperatur- och fuktighetsförhållanden för att bli svart vitlök.

Färgförändringen beror på maillarreaktionen (kemisk reaktion mellan en aminosyra och ett socker), som liknar den för choklad. Efter åldring och jäsning ökar sockerhalten av vitlök, vilket ger vitlök en torr fruktstruktur och en söt och sur smak.

Under verkan av en kontrollerad temperatur och fukt, förbinder han sig själv, tar en flexibel konsistens, mycket öm, nära den torra aprikosmassan och den som vi hittar smakerna. Han genomgår inte någon termisk process och konfit i sin tröja. Dess näringskvaliteter bevaras.

Konsumtionen av svart vitlök är känd i Japan för sina hälsofördelar. Förutom det faktum att det är helt naturligt är det mycket rik på S-allyl-cistein, neuroprotektiv antioxidant och kardioprotektor. Det är därför erkänt av terapeutiska dygder mot överdrivna blodlipider (kolesterol, triglycerider).

Svart vitlök främjar också blodcirkulationen och minskat högt blodtryck. I Japan rekommenderas dess konsumtion med hypertensiv, diabetiker, för att förhindra senilitet, stärka kroppen och slåss mot överflödig trötthet.