Black Usturoi

Dulce și puternic, în același timp, usturismul negru își pierde mirosul puternic de usturoi, dar avertizează mirosul subtil, dezvoltând arome foarte balsam. Usturoiul alb este îmbătrânit și fermentat timp de trei până la patru săptămâni în condiții de temperatură și umiditate adecvate pentru a se transforma în usturoi negru.

Schimbarea culorii se datorează reacției de la alilare (reacție chimică între un aminoacid și un zahăr), similar cu cea a ciocolatei. După îmbătrânire și fermentare, conținutul de zahăr de usturoi crește, oferind usturoi o textură de fructe uscată și o aromă dulce și acru.

Sub acțiunea unei temperaturi și umiditate controlată, el își desfășoară o textura flexibilă, foarte licită, aproape de pulpa de caise uscată și prune, dintre care găsim arome. El nu suferă nici un proces termic și confit în cămașa lui. Calitățile sale nutriționale sunt păstrate.

Consumul de usturoi negru este renumit în Japonia pentru beneficiile sale de sănătate. În plus față de faptul că este complet natural, este foarte bogat în S-Allyl-Cistein, antioxidant neuroprotector și cardioprotector. Prin urmare, este recunoscută de virtuțile terapeutice împotriva lipidelor din sânge excesive (colesterol, trigliceride).

Usturoiul negru promovează, de asemenea, circulația sângelui și a scăzut tensiunea arterială ridicată. În Japonia, consumul său este astfel recomandat cu hipertensiv, diabetici, pentru a preveni senilitatea, întărirea corpului și lupta împotriva excesului de oboseală.