Aglio nero purè

Dolce e potente allo stesso tempo, l'aglio nero perde il suo forte odore di aglio, ma avvertendo il profumo sottile, sviluppando aromi molto balsami. L'aglio bianco è invecchiato e fermentato da tre a quattro settimane in condizioni di temperatura e umidità adeguate per trasformarsi in aglio nero.

Il cambiamento del colore è dovuto alla reazione Maillar (reazione chimica tra un amminoacido e uno zucchero), simile a quello del cioccolato. Dopo l'invecchiamento e la fermentazione, il contenuto di zucchero aumenta, dando aglio una trama di frutta secca e un sapore dolce e acido.

Sotto l'azione di una temperatura e di umidità controllata, lui confida su se stesso, prendendo una trama flessibile, molto tenero, vicino alla polpa di albicocca secca e alla prugna, di cui troviamo i sapori. Non subisce alcun processo termico e confit nella sua camicia. Le sue qualità nutrizionali sono conservate.

Il consumo di aglio nero è rinomato in Giappone per i suoi benefici per la salute. Oltre al fatto che è completamente naturale, è molto ricco di S-Allyl-cistein, antiossidante neuroprotettivo e cardioprotettore. È quindi riconosciuto da virtù terapeutiche contro i lipidi del sangue eccessivi (colesterolo, trigliceridi).

L'aglio nero promuove anche la circolazione sanguigna e diminuisce la pressione alta. In Giappone, il suo consumo è quindi raccomandato con ipertesi, diabetici, per prevenire la senilità, rafforzare il corpo e lottare contro la fatica in eccesso.