Schwarzer Knoblauch gestampft

Süße und kraftvoll, gleichzeitig verliert der schwarze Knoblauch ihren starken Geruch von Knoblauch, aber warnt den subtilen Duft, der sehr Balsam-Aromen entwickelt. Der weiße Knoblauch ist drei bis vier Wochen lang gealtert und gärt sich für drei bis vier Wochen an ausreichenden Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen, um in schwarzen Knoblauch zu werden.

Die Farbänderung ist auf die MAILLAR-Reaktion (chemische Reaktion zwischen einer Aminosäure und einem Zucker) zurückzuführen, ähnlich der der Schokolade. Nach dem Altern und der Fermentation steigt der Zuckergehalt an Knoblauch, der Knoblauch eine trockene Früchte-Textur und einen süßen und sauren Geschmack ergibt.

Unter der Wirkung einer kontrollierten Temperatur und Feuchtigkeit schaltet er sich auf sich selbst, die flexible Textur, sehr zärtlich, in der Nähe der trockenen Aprikosenzellstoff und der Pflaume, von der wir die Aromen finden. Er unterzieht keinen thermischen Prozess und tritt in seinem Hemd auf. Seine Ernährungsqualitäten sind erhalten.

Der Verbrauch von schwarzem Knoblauch ist in Japan für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt. Neben der Tatsache, dass es völlig natürlich ist, ist es sehr reich an S-Allyl-Cistein, neuroprotektivem Antioxidationsmittel und Kardioprotektor. Es wird daher von therapeutischen Tugenden gegen übermäßige Blutlipide (Cholesterin, Triglyceride) erkannt.

Schwarzer Knoblauch fördert auch die Durchblutung und senkt den Bluthochdruck. In Japan wird der Verbrauch somit mit hypertensiven, Diabetikern empfohlen, um einen Alter zu vermeiden, den Körper zu stärken und gegen überschüssige Ermüdung zu kämpfen.