Μαύρο σκόρδο πουρέ

Γλυκό και ισχυρό ταυτόχρονα, το μαύρο σκόρδο χάνει την έντονη μυρωδιά του στο σκόρδο, αλλά προειδοποιεί το λεπτό άρωμα, αναπτύσσοντας πολύ αρωγές βάλσαμων. Το λευκό σκόρδο είναι ηλικίας και ζυμωμένος για τρεις έως τέσσερις εβδομάδες σε επαρκείς συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας για να μετατραπεί σε μαύρο σκόρδο.

Η αλλαγή χρώματος οφείλεται στην αντίδραση Maillar (χημική αντίδραση μεταξύ ενός αμινοξέος και μιας ζάχαρης), παρόμοιο με εκείνο της σοκολάτας. Μετά τη γήρανση και τη ζύμωση, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του σκόρδου αυξάνεται, δίνοντας σκόρδο μια υφή ξηρού φρούτου και μια γλυκιά και ξινή γεύση.

Σύμφωνα με τη δράση μιας ελεγχόμενης θερμοκρασίας και υγρασίας, μπερδεύει τον εαυτό του, λαμβάνοντας μια ευέλικτη υφή, πολύ τρυφερό, κοντά στο ξηρό πολτό της βερίκοκου και το κλαδί, της οποίας βρίσκουμε τις γεύσεις. Δεν υποβάλλει σε καμία θερμική διαδικασία και να κάνει συγκεκαλυμμένο στο πουκάμισό του. Οι θρεπτικές του ιδιότητες διατηρούνται.

Η κατανάλωση μαύρου σκόρδου είναι γνωστή στην Ιαπωνία για τα οφέλη της για την υγεία. Εκτός από το γεγονός ότι είναι εντελώς φυσικό, είναι πολύ πλούσιο σε S-αλλυλα-κτιστίνη, νευροπροστατευτικό αντιοξειδωτικό και καρδιοπροστατευτικό. Ως εκ τούτου, αναγνωρίζεται από θεραπευτικές αρετές κατά των υπερβολικών λιπιδίων του αίματος (χοληστερόλη, τριγλυκερίδια).

Το μαύρο σκόρδο προωθεί επίσης την κυκλοφορία του αίματος και μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση. Στην Ιαπωνία, η κατανάλωσή του συνιστάται έτσι με υπερτασικούς, διαβητικούς, να αποτρέψουν τη γηραστερή, να ενισχύσουν το σώμα και να καταπολεμήσει την υπερβολική κόπωση.