Черна чесън пюре

Сладко и мощно по едно и също време черният чесън губи силната миризма на чесън, но предупреждавайки финия аромат, развивайки много балсам аромати. Бел чесънът е остарял и ферментирал в продължение на три до четири седмици при адекватни условия на температура и влажност, за да се превърнат в черен чесън.

Промяната на цвета се дължи на реакцията на малара (химическа реакция между аминокиселина и захар), подобна на тази на шоколада. След стареене и ферментация, съдържанието на захар в чесън се увеличава, давайки на чесън суха плодова текстура и сладък и кисел вкус.

Под действието на контролирана температура и влага той се улеснява, като взема гъвкава текстура, много нежна, близо до суха кайсия и сряза, за която откриваме вкусовете. Той не претърпява термичен процес и не се притеснява в ризата си. Неговите хранителни качества са запазени.

Потреблението на черен чесън е известен в Япония за ползите за здравето си. В допълнение към факта, че е напълно естествено, тя е много богата на S-алил-цистеин, невропротективен антиоксидант и кардиопротектор. Следователно то се признава от терапевтични добродетели срещу прекомерни липиди кръв (холестерол, триглицериди).

Черният чесън също насърчава кръвообращението и намалява високото кръвно налягане. В Япония по този начин се препоръчва нейното потребление с хипертонизъм, диабетици, за да се предотврати сенилността, да се засили тялото и да се бори срещу излишната умора.