Svart hvitløk mashed

Søt og kraftig samtidig, mister den svarte hvitløk sin sterke lukt av hvitløk, men advarsel den subtile duften, utvikler veldig balsam aromaer. Hvit hvitløk er eldre og gjæret i tre til fire uker i tilstrekkelig temperatur og fuktighetsforhold for å bli til svart hvitløk.

Fargeskiftet skyldes Maillar-reaksjonen (kjemisk reaksjon mellom en aminosyre og et sukker), som ligner på sjokolade. Etter aldring og gjæring øker sukkerinnholdet i hvitløk, og gir hvitløk en tørr fruktstruktur og en søt og sur smak.

Under virkningen av en kontrollert temperatur og fuktighet, konferer han seg selv, og tar en fleksibel tekstur, veldig ømt, nær den tørre aprikosmassen og prune, hvorav vi finner smaker. Han gjennomgår ikke noen termisk prosess og confit i sin skjorte. Dens ernæringsmessige kvaliteter er bevart.

Forbruket av svart hvitløk er kjent i Japan for sine helsemessige fordeler. I tillegg til det faktum at det er helt naturlig, er det veldig rikt på S-allyl-Cistein, nevrobeskyttende antioksidant og kardioprotektor. Det er derfor anerkjent av terapeutiske dyder mot overdreven blodlipider (kolesterol, triglyserider).

Svart hvitløk fremmer også blodsirkulasjonen og redusert høyt blodtrykk. I Japan anbefales det derfor at det anbefales det med hypertensive, diabetikere, for å hindre senilitet, styrke kroppen og kjempe mot overflødig tretthet.