Zwarte knoflook gepureerd

Zoet en krachtig tegelijk, de zwarte knoflook verliest zijn sterke geur van knoflook, maar waarschuwt de subtiele geur, die zeer balsamaroma's ontwikkelt. Witte knoflook is oud en gefermenteerd gedurende drie tot vier weken bij voldoende temperatuur- en vochtigheidsvoorwaarden om in zwarte knoflook te veranderen.

De kleurverandering is te wijten aan de Maillar-reactie (chemische reactie tussen een aminozuur en een suiker), vergelijkbaar met die van chocolade. Na veroudering en fermentatie neemt het suikergehalte van knoflook toe, waardoor knoflook een droge fruittextuur en een zoetzure smaak wordt gegeven.

Onder de werking van een gecontroleerde temperatuur en vocht vertraagt hij zich op zichzelf, waarbij een flexibele textuur, zeer zacht, dicht bij de droge abrikozenpulp en het snoei, waarvan we de smaken vinden. Hij ondergaat geen thermisch proces en confit in zijn shirt. Zijn voedingskwaliteiten worden bewaard.

De consumptie van zwarte knoflook is bekend in Japan vanwege de voordelen van de gezondheid. Naast het feit dat het volledig natuurlijk is, is het zeer rijk aan S-Allyl-CISTEI, neuroprotectieve antioxidant en cardioprotector. Het wordt daarom erkend door therapeutische deugden tegen overmatige bloedlipiden (cholesterol, triglyceriden).

Zwarte knoflook bevordert ook de bloedcirculatie en verminderde hoge bloeddruk. In Japan wordt aldus de consumptie aanbevolen met hypertensieve, diabetici, om seniliteit te voorkomen, het lichaam te versterken en tegen overtollige vermoeidheid te vechten.